Lasagnes à la courge, speck et noix

Name: Lasagnes à la courge, speck et noix
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 2 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 150 gr de pâtes à lasagnes (sèches); 400 gr de potiron; 80 gr de speck en fines tranches; 60 gr de parmesan râpé; 30 gr de cerneaux de noix; 4 cl de vin blanc; 30 gr d'oignon; Romarin séché; Huile d'olive; Sel; Poivre; 50 cl de lait entier; 40 gr de beurre; 40 gr de farine; Sel; Poivre; Noix de muscade

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Plat

facile

1 h 2 m

Pour changer des lasagnes à la bolognaise, on vous propose une version d’automne au potiron, au speck et aux noix ! Le petit plus ? Une partie du potiron est mixée puis mélangée à la béchamel pour une sauce bien onctueuse, tandis que le reste garde de jolis morceaux fondants. Entre les feuilles de lasagnes, on ajoute du speck pour sa saveur fumée, des noix pour le croquant et du parmesan pour gratiner le tout. Un plat généreux et réconfortant, parfumé au romarin et à la muscade, à partager pour un déjeuner en famille. Laissez-le reposer quelques minutes à la sortie du four : les parts seront plus faciles à servir ;)

Matériel

Moule de 15 x 23 cm
Poêle
Petite casserole
Fouet
Planche à découper

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Préparation

Préparation30 min

Temps de repos7 min

Cuisson25 min

Coupez le potiron en petits cubes. Faites revenir l'oignon finement haché dans de l'huile d'olive, ajoutez le potiron, salez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen/vif en remuant de temps en temps.
Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer. Ajoutez le romarin et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes en ajoutant de l'eau, jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
Préparez la béchamel : Faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour former un roux. Versez le lait chaud petit à petit, en remuant constamment avec un fouet. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Mixer la moitié du potiron cuit jusqu’à obtenir une crème.
Ajouter la crème de potiron à la béchamel et bien mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
Émincer les tranches de speck et hacher grossièrement les noix.
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez un peu de béchamel au fond du plat. Alternez des feuilles de lasagnes, de la béchamel au potiron, des dés de potiron, du speck, des noix hachées et du parmesan. Réitérez l'opération jusqu'à remplir le plat.
Terminez par une couche de lasagnes. Recouvrez soigneusement la surface avec la béchamel restante et terminez par une couche de parmesan, quelques morceaux de speck et des noix.
Faites cuire au four à chaleur tournante pendant 25 minutes à 180 °C. Sortez du four et laissez reposer 7 à 8 minutes avant de servir.
Et voilà, votre plat de lasagnes est prêt !

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FAQ ❓

Comment éviter que les lasagnes à la courge soient trop liquides ?

Il faut bien cuire le potiron avant le montage pour qu’il perde une partie de son eau. La béchamel doit aussi rester assez nappante, pas trop liquide. Le temps de repos après cuisson aide enfin les lasagnes à mieux se tenir.

Pourquoi mixer une partie du potiron avec la béchamel ?

Mixer une partie du potiron permet d’obtenir une sauce plus onctueuse et bien parfumée. La béchamel prend une belle couleur orangée et enrobe mieux les feuilles de lasagnes, tout en gardant quelques morceaux de courge fondants dans le plat.

Peut-on remplacer le speck dans ces lasagnes ?

Oui, le speck peut être remplacé par du jambon cru, de la pancetta, des lardons ou du bacon. Pour une version sans viande, on peut miser sur des champignons poêlés, des noisettes ou un fromage plus marqué pour garder du caractère.

Faut-il précuire les feuilles de lasagnes ?

Ce n’est pas nécessaire si la sauce est suffisamment généreuse. Les feuilles sèches cuisent directement au four grâce à la béchamel au potiron. Il faut simplement bien les recouvrir de sauce, surtout sur la dernière couche.

Pourquoi laisser reposer les lasagnes avant de servir ?

Le repos permet aux couches de se stabiliser après la sortie du four. Les parts se découpent plus facilement et la sauce a le temps d’épaissir légèrement. Quelques minutes suffisent pour obtenir une meilleure tenue dans l’assiette.

Comment conserver des lasagnes à la courge, speck et noix ?

Conservez les lasagnes au réfrigérateur, dans un plat couvert ou une boîte hermétique. Elles se gardent environ 2 jours. Pour les réchauffer, privilégiez le four à température douce afin de garder une texture fondante sans dessécher le dessus.

Equipement

four

plaque de cuisson

mixeur

À savoir

Peut être congelé

Conservation au réfrigérateur

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Daniele Mainieri

Chaque jour, je plonge avec curiosité dans l’univers de la cuisine et du vin, à la recherche de nouvelles saveurs, recettes et découvertes à partager. Des plats de grand-mère aux tendances culinaires du moment, en passant par les accords qui font toute la différence. Depuis plus de 10 ans, je travaille dans la communication food & wine et je suis aujourd’hui responsable éditoriale de la version italienne de Petitchef.