Légumes rôtis au four

Name: Légumes rôtis au four
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 carottes; 2 topinambours; 2 navets ronds; 2 petites pommes de terre; 1 patate douce; 1 petit morceau de potiron; 1 gros oignon; 1 courgette; 1 petite aubergine; 1 poivron vert; 1 poivron rouge; 10e de tomates cerises; 6 gousses d'ail; 3 feuilles de laurier; 3 beaux brins de thym; 8 cuillères à soupe d'huile d'olive; 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique; 2 bonnes cuillères à soupe de Tabasco (rouge); 1 cuillère à soupe de moutarde; 1 cuillère à café rase de coriandre fraîchement moulue; 1 cuillère à café rase de graines de fenouil; 1 cuillère à café de maniguette (poivre du paradis); Sel et Poivre du moulin

Plat

facile

2 h 30 m

Un assortiment généreux de légumes racines et de saison — carottes, navets, topinambours, pommes de terre, patate douce, potiron, courgette, aubergine, poivrons et tomates cerises — est découpé en morceaux et disposé dans un plat avec de l’ail, du thym et du laurier. Les légumes marinent dans un mélange d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de moutarde, de Tabasco et d’épices, puis cuisent longuement au four, d’abord couverts, avant de dorer à découvert. Fondants à cœur et délicieusement rôtis, ils mêlent des notes douces, acidulées et relevées ; servez-les bien chauds en accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillée.

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson2 heures

Peler les légumes suivants : potiron, pommes de terre, carottes, navets, topinambour, patate douce et les couper en morceaux égaux afin que la cuisson soit homogène.
Couper l'oignon en lamelles, garder les tomates cerises entières.
Placer tous les légumes dans un grand plat allant au four.
Ajouter les gousses d'ail en chemise, le laurier et le thym.
Moudre très légèrement la maniguette et le fenouil à l'aide d'un mortier pour qu'elles dégagent leurs saveurs.
Surtout la maniguette qui a besoin d'être écrasée pour se révéler.
Ajouter aux légumes.
Verser à même le plat, l'huile, le vinaigre, le tabasco, la coriandre, le sel, le poivre et la moutarde.
Arroser d'un petit verre d'eau et mélanger le tout pour que les légumes s’imprègnent de la marinade.
Ajouter de l'eau car la majorité des légumes choisis sont des racines un peu secs, ils ne lâchent pas beaucoup d'eau durant la cuisson.
Filmer d'un papier d'aluminium et enfourner 1 heure à 200°.
Retirer l'aluminium et poursuivre la cuisson encore 45 minutes en mélangeant les légumes en deux temps à l'aide d'une cuillère en bois, ça va leur permettre de rôtir.
Servir chaud avec du poison ou une viande grillés.

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FAQ ❓

Peut-on préparer les légumes rôtis à l’avance ?

Oui. Vous pouvez couper les légumes et préparer la marinade à l’avance, puis conserver le tout au réfrigérateur. Pour préserver leur texture, faites-les cuire juste avant de servir ou réchauffez-les au four.

Quels légumes utiliser pour cette recette de légumes rôtis ?

La recette associe des légumes-racines — carottes, topinambours, navets, pommes de terre et patate douce — à du potiron, de la courgette, de l’aubergine, des poivrons, de l’oignon et des tomates cerises.

Avec quoi servir les légumes rôtis au four ?

Servez-les chauds en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé. Leur marinade à l’huile d’olive, au vinaigre balsamique et au Tabasco apporte une touche acidulée et relevée.