Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, émincer finement la moitié d'un oignon et le faire revenir quelques instants.
Couper les poivrons en lamelle et les ajouter dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter les légumes une vingtaine de minutes à feu doux. Saler et poivrer.
Dans un bol, battre les œufs au fouet avec le lait et le parmesan, saler et poivrer selon votre goût. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle et faire une omelette avec la moitié de la préparation aux œufs.
Placer les omelettes sur les assiettes chaudes , les garnir de légumes, les replier et les saupoudrer de poivre du moulin.
Garnir de quelques feuilles de basilic et met un peu de persil.
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