Détailler le poivron en lanières et les faire cuire une vingtaine de minutes à la poêle.
Battre les œufs brièvement et ajouter la roquette ainsi que le sel et le poivre.
Faire fondre la noix de beurre dans une grande poêle puis verser les œufs battus.
Dès que le fond de l'omelette à "pris" mélanger à l'aide d'une spatule le dessus non cuit et cela jusqu'à ce que la consistance vous convienne le dessus cuit tout de même mais à la manière des œufs brouillés : cuits mais moelleux.
Ajouter les poivrons et les rondelles de chèvre sur le dessus.
Plier l'omelette en deux et couper le feu.
Déguster sans attendre.
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