Paëlla à la galbez

Par alizealize
(4.00/5 - 69 votes)
27 commentaires

En voilà un plat estival bien savoureux comme on les aime !

Ingrédients

Pour les poissons :
1Kg de langoustines (crues)
1Kg d'encornets (coupés en morceaux)
1 Kg de gambas
1/2 Kg de crevettes (décortiquées)
1/2 Kg de moules
1 paquets de cocktail de fruits de mer (1 ou 2)

Pour la viande :
1Kg de blanc de poulet
1 lapin
1 chorizo (coupé en rondelles)

Pour l'épicerie :
2 poivrons (frais, 1 rouge et un vert)
1 boite de tomates (pelées)
1Kg1/2 de riz long (le canavère est très bien)
spigol 4 sachets
sel
poivre
1 boite de soupe de poisson
Du persil frais haché

Préparation

Etape 1

Laver les langoustines et les gambas, les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
Pré-cuire les moules environ 1 minute pour les faire ouvrir. Garder les deux jus de cuisson filtrés.
Cuire les encornets à feu doux pendant 1 heure.

Etape 2

Dans la paelle mettre 2 verres d'huile d'olive, faire revenir le lapin avec le poulet.
Ajouter les poivrons coupés en morceaux et laisser cuire environ 20 minutes avec 1 à 2 verres de jus filtré. Ajouter la boite de tomate en les coupant en morceaux puis au bout de 10 minutes rajouter le paquet de fruit de mer avec 1 à 2 verres de jus filtré.

Etape 3

Bien mélanger et laisser cuire encore 20 à 25 minutes, mettre les épices, le spigol et remplir la paelle de jus filtré et de la boite de soupe de poisson. Cuire à feu doux et attendre les invités.
25 minutes avant de la manger gouter le jus, le rectifier si nécessaire, mettre les crevettes, le chorizo et ajouter le riz en le répartissant dans la paelle saupoudrer le persil haché.

Etape 4

Dés que le jus commence à être absorbé garnir la paella avec les gambas, les langoustines, les moules avec les coquilles en les répartissant de manière à enjoliver le plat.
Dés que le riz à absorber tous le jus recouvrir de papier aluminium et retirer du feu.

Servir très chaud.

Questions:

Juste pour savoir ce que vous appelez boîte de soupe de poissons

Réponse:

Bonjour , Une boite ou un bocal de soupe de poisson moulinée sans morceau. Bien cordialement.

Bonjour, il est noté une recette pour 8 personnes , je pense que 15 personnes serai plus juste donnez moi votre avis merçi de votre réponse Jo

Réponse:

Vous avez entièrement raison la recette est donnée pour 12 personnes et non huit. Bien cordialement

Je ne connais pas le spigol, pouvez vous me dire ce que c'est?

Réponse:

Bonjour le Spigol est un colorant alimentaire donnant la couleur jaune à la paella. Cela remplace le safran qui, lui, est hors de prix. Bien cordialement



Par alizealize





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Commentaires des membres (27):

01/08/2016

La vraie paëlla contient uniquement de la viande de lapin et de poulet et des légumes. Si vous voulez faire une paëlla aux fruits de mer, dans ce cas-là vous pouvez utiliser des crevettes, des moules et du poisson mais pas de lapin ou poulet. Ajouter du chorizo à la paëlla c’est une crime (PAS DE CHORIZO DANS LA PAELLA). En gros, c’est recette c’est la traduction d’une crêpe au Nutella, avec des champignon Paris, emmental, des oignions, moules et chorizo pour un espagnol.

Veuillez trouver ci-dessous les ingrédients pour une vraie paëlla :
-Riz
-Poulet
-Lapin
-Pimenton rojo
-Safran
-Tomate fraîche râpé
-Haricots verts plats
-Fèves
-Huile d’olive
-Eau
-Sel

Rien d’autre

(2) (14) Abuse
aramis95, 15/08/2017

La paella est NATIVE de valence, au xviiie siècle : paella valenciana. recette : poulet, lapin et (ou) canard, que l'on fait dorer avec de l'huile d'olive. Il faut ensuite ajouter de la tomate râpée (ou de la purée de tomates), des ferradures (haricots verts), quelques garrofons (haricots de Lima, de très gros haricots blancs) et/ou tavelles (haricots frais en grain), certains ajoutent des baquetes (petits escargots des champs), des artichauts, des poivrons et/ou un peu d'ail.On la fait différemment dans les autres régions d'espagne mais c'est bien la recEtte originale.

(0) (0) Abuse
Andree, 01/08/2017

Celui qui pense bêtement qu il existe que SA PAELLA n'a rien compris et n est pas trop sorti de sa petite cuisine .Tous bons cuisiniers et de renoms qui se respectent français ou espagnols vous diront qu'il y a autant de recettes que de régions en Espagne .
Alors méditez,goutez ,savourez appréciez et donnez du temps à vos papipilles pour que quelque chose de productif arrive jusqu'à notre modeste cerveau!!!!

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bonbon78, 01/08/2017

La vraie paella n a pas de chorizo ou de viandes quelles qu'elles soient !!! ce sont des ajouts fantaisistes pour des gens qui ont des gouts différents !! et je hurle quand je vois que l on fait bouillir les fruits de mer ! mais apres tout si ca vous plait de vous compliquer la vie !! mes pauvres mere et grand mere doivent se retourner !!!

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mercedes99, 02/08/2016

Je fais des paëllas depuis plus de quarante ans, et j'ai toujours mis du riz rond , je n'ai jamais vu qu'on mettait du riz long .Quand la cuisson des encornets , quelques minutes suffisent largement .Les ingrédients parfait, sauf le paquet de cocktail de fruits de mer c'est moyen surtout si c'est du surgelé

J'ai cuisiné cette recette
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Janine, 01/08/2017

On s'en fiche que ce soit ou ne soit pas une vrai paella, un grand merci à toutes ces personnes qui veulent nous faire partager de délicieuses recettes, ce que tout le monde veut c'est régaler la maisonnée et les amis, vrai ou fausse appellation, qu'est-ce qu'on s'en moque. merci, merci, merci.

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phleo, 03/08/2017

Le seul tord de l'auteur c'est d'utiliser le mot paella... Il y a autant d'espagnols que de recettes et une valencéenne n'est pas une sévillane ou une catalane. Alors stop ! Pas de doxa ni de pensée rigide. Nous sommes ici pour nous faire plaisir et perso, j'ai apprécié cette recette. Merci

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10/08/2016

Depuis quand du riz long dans une paella, c'est bon pour les touristes à leur première paella, c'est vrai c'est plus facile ça ne colle pas autant, mais ça n'absorbe pas les saveurs, Est ce une paella ou un plateau de fruits de mer, et sans safran c'est quoi ça? Un riz á la mort moi le ...

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mandrague
mandrague, 01/08/2017

Ho la la ! que de polémique autour de cette pauvre Paëlla !!! Je suis chef de cuisine, et perso je pense que c'est toute la passion que vous mettrez dans votre plat qui donnera un super résultat !!! La cuisine reste conviviale et c'est un bon moment de partage....

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clement_n2016
clement_n2016, 01/08/2017

J'aimerais pouvoir inviter les commentateurs puristes du dimanche à goûter "ma" paella, avec le riz long Uncle Ben's, le chorizo, les viandes + moules/calamars/crevettes, etc... Ils se lècheraient les doigts et oublieraient vite leurs préjugés ridicules !...

(4) (1) Abuse

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