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Paupiette de lapin à l'ail des ours

Plat
4 parts
10 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 râble de lapin

2 tranches de jambon cru de Savoie

feuilles d'ail des ours

10 olives vertes

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

1 verre de vin blanc


poivre

Préparation

  • Dénoyauter et hacher les olives, mélanger avec les feuilles d'ail des ours hachées, le parmesan et un filet d'huile d'olive.
  • Désosser le râble , à l'aide d'un petit couteau longer les os de la colonne vertébrale, détacher progressivement la chair, séparer en deux parties
  • Inciser la chair dans l'épaisseur pour obtenir une sorte d'escalope assez fine.
  • Etaler chaque moitié de râble sur une tranche de jambon, poivrer, couvrir avec des feuilles entières d'ail des ours.
  • Etape 5 - Paupiette de lapin à l'ail des ours
    Badigeonner avec la préparation olive-ail des ours-parmesan.
  • Etape 6 - Paupiette de lapin à l'ail des ours
    Rouler le tout, ficeler et déposer les paupiettes dans un plat à four huilé.
  • Cuire au four à 200°, retourner au bout de 10 minutes et ajouter le vin blanc, cuire au total pendant 30 minutes.

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
PécharmantSud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge


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