Paupiette de lapin à l'ail des ours


Ingrédients

- 1 râble de lapin
- 2 tranches de jambon cru de Savoie
- feuilles d'ail des ours
- 10 olives vertes
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 verre de vin blanc
- huile d'olive
- poivre

Préparation

Etape 1

Dénoyauter et hacher les olives, mélanger avec les feuilles d'ail des ours hachées, le parmesan et un filet d'huile d'olive.

Etape 2

Désosser le râble , à l'aide d'un petit couteau longer les os de la colonne vertébrale, détacher progressivement la chair, séparer en deux parties

Etape 3

Inciser la chair dans l'épaisseur pour obtenir une sorte d'escalope assez fine.

Etape 4

Etaler chaque moitié de râble sur une tranche de jambon, poivrer, couvrir avec des feuilles entières d'ail des ours.
Etape 5 - Paupiette de lapin à l'ail des ours

Etape 5

Badigeonner avec la préparation olive-ail des ours-parmesan.
Etape 6 - Paupiette de lapin à l'ail des ours

Etape 6

Rouler le tout, ficeler et déposer les paupiettes dans un plat à four huilé.

Etape 7

Cuire au four à 200°, retourner au bout de 10 minutes et ajouter le vin blanc, cuire au total pendant 30 minutes.

Accord vin : Que boire avec ?

Mercurey (Bourgogne, Rouge) Pécharmant (Sud-Ouest, Rouge) Saint Joseph rouge (Vallée du Rhone, Rouge)

Questions:








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