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Paupiettes de lapin ricotta et roquette

Plat
4 parts
25 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 arrière de lapin (râble + cuisses)

garniture aromatique : 1 oignon, 1 carotte émincée, 1 vert de poireau, thym

1/4 L de vin blanc

100 g de ricotta

100 g de roquette


30 g de mie de pain aux céréales

feuilles de laurier

branches de romarin

4 tranches de jambon cru

huile

sel

poivre

Préparation

  • Séparer les cuisses du râble.
    Désosser le râble : couper de chaque côté de la colonne, dégager la chair sur toute la longueur en suivant les côtes, puis séparer en deux parties dans la longueur. Inciser dans l'épaisseur, ouvrir et bien étaler la chair.
  • Désosser les cuisses en détachant peu à peu la chair le long des os avec un petit couteau.
  • Concasser les os et préparer la sauce : dans un peu d'huile, faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit coloré, ajouter les os et les autres éléments de la garniture aromatique, laisser colorer, puis mouiller avec le vin blanc presque à hauteur, compléter si nécessaire avec de l'eau.
    Laisser réduire sans couvrir jusqu'à obtenir un jus brun.
  • Pendant ce temps, préparer la farce : laver la roquette et la mixer avec la ricotta, sel, poivre, échalotes et pain.
  • Etaler le mélange sur les morceaux de lapin et rouler le tout. Envelopper dans une tranche de jambon.
  • Dans un plat à four, déposer des feuilles de laurier et des branches de romarin, ajouter les paupiettes de lapin.
  • Etape 7 - Paupiettes de lapin ricotta et roquette
    Parsemer de romarin, verser le jus de lapin et mettre au four préchauffé à 210°C pendant 25 minutes.
    Servir avec des pâtes fraîches au parmesan.
P Préparé maison !

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Jurançon secSud-Ouest, Blanc
Bergerac blancSud-Ouest, Blanc


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