Pintade rôtie au cognac, pommes poêlées et polenta aux pois verts

Ingrédients

• 1 pintade
• beurre, sel et poivre du moulin
• 1/2 tasse de cognac
• 1 cuillère à thé de fécule de maïs diluée dans 1/4 de tasse d'eau
• 2 pommes Cortland ou d'une variété qui reste ferme à la cuisson
• jus de citron

Pour la polenta :

• 1 tasse de polenta
• 1 cuillère à thé d'huile d'olive
• 3 tasses d'eau
• sel
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 1/2 tasse de petits pois verts surgelés