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Poêlée de légumes de saison & pesto d'épinards

Plat
4 parts
30 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4


10 petites carottes blanches

8 pommes de terre vitelottes

2 grosses poignées d'épinards

du fond de veau

du paprika

12 copeaux de parmesan

1 cuillère à soupe de pignons

de l'huile d'olive

du thym frais

une noix de beurre

sel

poivre

Préparation

  • Poêlée de légumes:
    Eplucher les différents légumes et les couper en morceaux.
  • Faire revenir les vitelottes dans un peu de beurre avec sel et poivre.
  • Dans une autre casserole, faire revenir les topinambours, les navets et les carottes blanches. Ajouter du fond de veau, du thym et du paprika, diminuer le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  • Pesto d'épinards:
    Faire blanchir les épinards (les faire tremper 1 bonne minute dans de l'eau bouillante). Les mixer ensuite avec des pignons grillés, de l'huile d'olive, du parmesan et du sel et du poivre. Réserver au chaud.
  • Au moment de servir, incorporer les vitelottes aux autres légumes, bien mélanger et terminer par le pesto d'épinards. Servir bien chaud.

Photos

Poêlée de légumes de saison & pesto d'épinards, photo 1Poêlée de légumes de saison & pesto d'épinards, photo 2Poêlée de légumes de saison & pesto d'épinards, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence rougeProvence, Rouge
Graves supérieurBordeaux, Blanc
Pessac Léognan blancBordeaux, Blanc





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