Poêlée de légumes: Eplucher les différents légumes et les couper en morceaux.
Faire revenir les vitelottes dans un peu de beurre avec sel et poivre.
Dans une autre casserole, faire revenir les topinambours, les navets et les carottes blanches. Ajouter du fond de veau, du thym et du paprika, diminuer le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Pesto d'épinards: Faire blanchir les épinards (les faire tremper 1 bonne minute dans de l'eau bouillante). Les mixer ensuite avec des pignons grillés, de l'huile d'olive, du parmesan et du sel et du poivre. Réserver au chaud.
Au moment de servir, incorporer les vitelottes aux autres légumes, bien mélanger et terminer par le pesto d'épinards. Servir bien chaud.
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