Sauce spaghetti napolitaine de ma mère pour les lundis sans viande - meatless mondays

Ingrédients

• 1 tasse d'oignon haché
• 1/3 de tasse d'huile
• 1 cuillère à table de beurre
• 1 boîte de tomates de 28 onces
• 1 cuillère à thé de sel
• 1 cuillère à thé de sauge moulue
• 1/4 de cuillère à thé de sarriette, facultatif
• 1 bouquet de sauge fraîche, en saison
• 2 feuilles de laurier
• 1 ou 2 gousses d'ail hachées finement
• 2 tiges de céleri hachées
• 1 cuillère à table de sucre
• 1 poivron vert haché ou quelques cornichons hachés
• 1 lb de champignons frais hachés ou 1 boîte de champignons tranchés
• Fromage cheddar râpé ou mozzarella pour accompagner