Scampis sur nid d'épinards, sauce citronnée au mascarpone

Ingrédients

• 400 g d'épinards surgelés
• 1 oignon émincé
• 1 cube de bouillon de poisson
• 250 gr de mascarpone
• 1 dl de vin blanc sec
• le jus d'1/2 citron
• 4 à 6 scampis par personne
• paprika
• huile d'olive
• margarine
• sel
• poivre