St Jacques & Gambas sur lit de cèpes et crème de chorizo.

Préparation

• Dans une poêle, faire fondre l'échalote émincée dans un peu d'huile.
• Ajouter le poireau émincé et la gousse d'ail.
• Laisser cuire doucement ce mélange.
• Un peu de sel, de poivre et réserver.
• Préparer les champignons, les couper en fines lamelles et les faire revenir dans un mélange beurre/huile.
• Tenir au chaud ces deux préparations en attendant le service.
• Pour préparer la crème de chorizo :
  Faire chauffer la crème fraîche dans une petite casserole.
• Ajouter le chorizo préalablement épluché et coupé en petits morceaux. Porter à ébullition, laisser infuser, mixer finement puis passer au chinois.
• Goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  Au dernier moment, faire cuire les coquilles St Jacques et les gambas à la plancha.
• Disposer les poireaux et les cèpes dans les assiettes de service, ajouter deux coquilles St Jacques et deux gambas sur chaque assiette.
• Servir avec la crème au chorizo brûlante.