Ptitchef

St jacques & gambas sur lit de cèpes et crème de chorizo.

Plat
2 parts
12 min
8 min
facile

Ingrédients

2

Matériel

Préparation

  • Dans une poêle, faire fondre l'échalote émincée dans un peu d'huile.
  • Ajouter le poireau émincé et la gousse d'ail.
  • Laisser cuire doucement ce mélange.
  • Un peu de sel, de poivre et réserver.
  • Préparer les champignons, les couper en fines lamelles et les faire revenir dans un mélange beurre/huile.
  • Tenir au chaud ces deux préparations en attendant le service.
  • Pour préparer la crème de chorizo :
    Faire chauffer la crème fraîche dans une petite casserole.
  • Ajouter le chorizo préalablement épluché et coupé en petits morceaux. Porter à ébullition, laisser infuser, mixer finement puis passer au chinois.
  • Goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    Au dernier moment, faire cuire les coquilles St Jacques et les gambas à la plancha.
  • Disposer les poireaux et les cèpes dans les assiettes de service, ajouter deux coquilles St Jacques et deux gambas sur chaque assiette.
  • Servir avec la crème au chorizo brûlante.

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