Ptitchef

Terrine de faisan

Plat
2 parts
20 min
75 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
cubes de 150 g d'échine de porc

150 g de lard fumé

100 g de veau

1 faisan désossé

2 feuilles de laurier

2 brins de thym

sel


30 cl de Porto

3 baies de genièvre

4 cuillères à soupe d'huile de noisette

2 échalotes

2 jaunes d’oeufs

feuilles de laurier

baies

thym

Préparation

  • La veille, dans un saladier, mettre les cubes de 150 g d'échine de porc, 150 g de lard fumé, 100 g de veau, 1 faisan désossé ( dont 2 escalopes avec les blancs), 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym, sel, poivre, 30 cl de Porto, 3 baies de genièvre, 4 cuillères à soupe d'huile de noisette.
  • Filmer et laisser une nuit au réfrigérateur.
  • Le lendemain, égoutter les viandes et les hacher avec 2 échalotes, en réservant les escalopes de faisan.
  • Mélanger le tout avec 2 jaunes d’œufs.
  • Tapisser le fond d'une terrine de 6 fines tranches de poitrine nature.
  • Mettre par dessus la 1/2 de la farce, les escalopes , puis l'autre moitié de farce.
  • Presser, terminer par les feuilles de laurier, les baies et le thym.
  • Fermer la terrine et enfourner au bain-Marie pour 1 h 15 à 180°c.
  • Laisser refroidir, combler les espaces avec de la gelée, puis réserver au frais 24 heures.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Chinon rougeCentre - Val de loire, Rouge

Questions:






Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Terrine de foie gras maison facile
Terrine de foie gras maison facile
8 parts
45 min
facile
4.4 / 5
Recette Terrine de Pâques aux pommes de terre
Terrine de Pâques aux pommes de terre
8 parts
1h30m
facile
4.2 / 5
Recette Terrine de petits beurre
Terrine de petits beurre
10 parts
25 min
facile
4.2 / 5
Recette Terrine de faisan
Terrine de faisan
2 parts
1h10m
facile
3.3 / 5
Recette Terrine de canard aux pistaches
Terrine de canard aux pistaches
6 parts
1h50m
facile
3.3 / 5

Recettes

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle vidéo vous intéresserait le plus?
Votez