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Tronçon de lotte et sauce carotte au romarin

Plat
4 parts
15 min
41 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
50 g de carottes et 450g en grosses rondelles

40 g de beurre

100 ml de fond de volaille

une branche de romarin

1/2 orange

100 ml de crème fraîche entière

50 ml de lait

50 ml d'eau

une grosse poignée de persil

30 g de basilic

1 cuillère à soupe d'huile

une noix de beurre

1/2 cuillère à café de fécule de pomme de terre

Préparation

  • Faire une julienne avec 50g de carottes et en découper 450g en grosses rondelles.
  • Mettre ces dernières dans une poêle avec 40g de beurre, 100ml de fond de volaille, une branche de romarin, et cuire à feu vif 5 minutes.
  • Ajouter ensuite le zeste d'1/2 orange, couvrir, réduire le feu et cuire 30 minutes. Réserver la 1/2 des carottes et du jus au chaud.
  • Dans la même poêle, ajouter aux carottes 100ml de crème fraîche entière, 50ml de lait.
  • Verser le tout dans un blender et mixer pour obtenir une sauce épaisse. Saisir la julienne dans une poêle bien chaude.
  • Dans un blender, mixer 50ml d'eau avec une grosse poignée de persil, 30g de basilic et 1 cuillère à soupe d'huile. Passer au chinois.
  • Mettre le jus dans une casserole avec une noix de beurre et 1/2 cuillère à café de fécule de pomme de terre pour épaissir. Réserver au frais.
  • Saisir la lotte dans une poêle huilée bien chaude, 3 minutes de chaque côté.
  • Dresser la sauce aux carottes sur laquelle sera dessinée la spirale de jus de persil. Déposer à côté la lotte, puis les carottes surmontées de la julienne.

Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon secSud-Ouest, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge





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