Zéphyr d'aubegines

Ingrédients

• 500 g d'aubergines
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe bombée de farine
• 1 verre de lait
• 2 oeufs
• 75 g de gruyère râpe
• sel et poivre

Préparation

• Pelez les aubergines et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 2 minutes à l'eau bouillante vinaigrée. Egouttez-les avec soin et coupez-les très finement avec un couteau.
• Faites dorer ce hachis dans une grande casserole,sur feu vif,avec 30 g de beurre. Secouez souvent.
• Saupoudrez avec la cuillerée de farine. Mélangez bien.Incorporez peu à peu 1 verre de lait froid en remuant jusqu'à épaississement. Salez et poivrez.
• Hors du feu, ajoutez gruyère râpe et jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige très ferme . Incorporez-les en dernier.
• Versez la préparation dans un moule à soufflé beurré.
• Faites cuire à four chaud (th. 6/7) 25 minutes environ.

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