Oeufs Mimosa au saumon fumé

Préparation

• Mettre les oeufs dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Saler et verser le vinaigre.
• Laisser cuire pendant 9-10 minutes après ébullition, en secouant légèrement la casserole de temps en temps.
• Égoutter les oeufs et les laisser refroidir complètement dans un récipient plein d'eau froide.
• Couper les tranches de saumon en petites lamelles fines et réserver.
• Écaler les oeufs et les couper en moitiés dans le sens de la hauteur. Prélever délicatement les jaunes à l'aide d'une cuillère à café en ayant soin de ne pas percer ni abîmer les blancs.
• Disposer les jaunes cuits dans une jatte ou une assiette creuse et les émietter finement à la fourchette.
• Ajouter de la mayonnaise au fur et à mesure - tout en continuant d'écraser avec la fourchette, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
• Ajouter les lamelles de saumon fumé, l'aneth ciselé et le zeste de citron râpé. Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
• Distribuer la préparation dans les cavités des blancs d’œufs, en tassant légèrement afin de former des boules compactes, qui se tiennent bien. Garnir avec les câpres.
• Réserver les oeufs au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, dans une boîte hermétique.
• Servir les oeufs frais, sur un lit de roquette ou de cresson.