Lavez les oranges et citrons. Posez-les dans une cocotte avec assez d'eau pour qu'ils trempent complètement. Portez à ébullition. Baissez le feu, cuisez 30 minutes à petits bouillons.
Egouttez les fruits, remettez-les dans une cocotte. Placez-la sous le robinet et laissez l'eau froide couler en mince filet jusqu'à ce que les fruits refroidissent.
Videz la cocotte. Dans un plat, coupez oranges et citrons en rondelles épaisses de 5-6 minutes Jetez entames et pépins. Récupérez le jus perdu et versez-le dans le saladier.
Coupez un quart des rondelles en demi-lune. Hachez grossièrement les autres. Mettez tout dans la passoire posée sur le saladier, laissez égoutter. Pelez, hachez le gingembre.
Dans la cocotte, faites bouillir le jus d'orange pressé et le sucre jusqu'au "grand perlé" (113-115°C).
Ajoutez enfin les fruits et le gingembre, mélangez bien, cuisez encore à petits bouillons jusqu'à atteindre le "grand filé" (106-110°c). Mettez en pots la confiture encore bouillante.
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