Financiers au sirop parfum cerise griotte

Préparation

• Préparez le beurre noisette :
  Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux et laissez le prendre une couleur brune, sans brûler. Laissez refroidir.
• Mélangez la farine, la poudre d'amandes et la levure. Réservez.
• Fouettez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel avant de leur incorporer les deux sucres très progressivement en continuant de fouetter.
• Incorporez ensuite le mélange farine/amande/levure aux œufs en fouettant toujours jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
  Ajoutez alors le beurre refroidi et mélangez une dernière fois.
  Réservez cette pâte au frigo pour 1 heure au moins.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Répartissez la pâte dans des moules à financiers, ici des demi cercles d'environ 4 cm de diamètre.
• Déposez une cerise entière au centre et enfournez pour 15 minutes.
  Laissez refroidir à l'extérieur du four avant de démouler.