Glace Vanille, Noix de Pécan et Sauce Caramel à la Fleur de Sel
Préparation
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Glace :
Battre les jaunes et le sucre.
Porter à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille.
Enlever la vanille, la fendre, gratter les graines et les mettre dans le lait.
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Verser le lait sur les œufs et bien mélanger .
Remettre dans la casserole et lier la sauce à feu doux sans cesser de mélanger.
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Faire refroidir la crème anglaise dans de l'eau glacée.
Vanner dans une sorbetière.
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Caramel :
Mélanger l'eau et le sucre.
Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à la coloration souhaitée.
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Hors du feu, ajouter la crème (attention aux projections et à la vapeur...)
Ajouter la fleur de sel.
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Faire refroidir dans de l'eau glacée.
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Une fois la glace prise, ajouter les noix de pécan et le caramel sans trop mélanger,
réserver dans le congélateur plusieurs heures.
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