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Glace vanille, noix de pécan et sauce caramel à la fleur de sel

Autre
4 parts
30 min
4 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Glace vanille-pécan

5 jaunes d’oeufs

100 g de sucre

500 ml de lait

100 ml de crème

1 gousse de vanille

80 g de noix de pécan non salées

Sauce caramel

100 g de sucre

1 cuillère à soupe d'eau

100 ml de crème

1 pincée de fleur de sel

Préparation

  • Glace :
    Battre les jaunes et le sucre.
    Porter à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille.
    Enlever la vanille, la fendre, gratter les graines et les mettre dans le lait.
  • Verser le lait sur les œufs et bien mélanger .
    Remettre dans la casserole et lier la sauce à feu doux sans cesser de mélanger.
  • Faire refroidir la crème anglaise dans de l'eau glacée.
    Vanner dans une sorbetière.
  • Caramel :
    Mélanger l'eau et le sucre.
    Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à la coloration souhaitée.
  • Hors du feu, ajouter la crème (attention aux projections et à la vapeur...)
    Ajouter la fleur de sel.
  • Faire refroidir dans de l'eau glacée.
  • Une fois la glace prise, ajouter les noix de pécan et le caramel sans trop mélanger,
    réserver dans le congélateur plusieurs heures.
P Pralinettes

Photos

Glace Vanille, Noix de Pécan et Sauce Caramel à la Fleur de Sel, photo 1Glace Vanille, Noix de Pécan et Sauce Caramel à la Fleur de Sel, photo 2Glace Vanille, Noix de Pécan et Sauce Caramel à la Fleur de Sel, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Arbois blancJura, Blanc
AnjouCentre - Val de loire, Rouge
Mâcon VillageBourgogne, Rouge





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