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Gâteau chocolat, caramel beurre salé, noix de pécan

Dessert
7 parts
20 min
40 min
moyen
548 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 7

Biscuit cacao et Pécan :

50 g de noix de Pécan

10 g de maïzena

30 g de cacao en poudre

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

1 cuillère à café d'arôme vanille liquide

- 1 pincée de sel

50 g de cerneaux de noix de Pécan


Caramel à la fleur de sel :

200 g de sucre

2 cuillères à soupe d'eau

20 g de beurre

20 cl de crème fraîche légère

1 pincée de fleur de sel

- 2 oeufs

20 g de farine


Gelée chocolat noir et pécan :

100 g de chocolat noir à 74% de cacao

- 2 feuilles de gélatine

13 cl d'eau

50 g de noix de Pécan


Nuage mascarpone& caramel a la fleur de sel :

2 jaunes d'oeufs

2 cuillères à soupe de sucre glace

250 g de Mascarpone

3 feuilles de gélatine

2 cuillères à soupe d'eau

1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation

  • Biscuit cacao et Pécan; dans un robot, battre 3 jaunes d'oeufs avec 80 grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter ensuite 50 grammes de noix de Pécan en poudre, 10 grammes de maïzena, 30 grammes de cacao en poudre, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café d'arôme vanille liquide.
  • Etape 3 - Gâteau chocolat, caramel beurre salé, noix de Pécan
    Battre les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Incorporer délicatement en 3 fois au mélange précédent. Ajouter 50 grammes de cerneaux de noix de Pécan. Verser cette préparation dans un moule beurré et fariné, puis enfourner 15 minutes à 180°.
  • Etape 4 - Gâteau chocolat, caramel beurre salé, noix de Pécan
    Démouler le gâteau à l'envers, et le déposer dans un cercle plus petit, beurré et chemisé de papier sulfurisé sur les côtés et au fond, en tassant bien.
  • Caramel à la fleur de sel; dans une casserole, mettre 200 grammes de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau.
  • Etape 6 - Gâteau chocolat, caramel beurre salé, noix de Pécan
    Obtenir un caramel brun, puis ajouter 20 grammes de beurre, 20 cl de crème fraîche légère et chaude, 1 pincée de fleur de sel. Laisser la sauce épaissir un peu avant de retirer du feu et de laisser tiédir.
  • Battre 2 oeufs avec 20 grammes de farine, et mélanger à la sauce caramel. Verser le tout sur le biscuit au cacao et enfourner 25 minutes à 160°.
  • Faire glisser le gâteau sur le plat de présentation en prenant soin de retirer le papier sulfurisé de dessous.
  • Gelée chocolat noir et pécan; faire fondre au bain-Marie 100 grammes de chocolat noir à 74% de cacao. Y ajouter 2 feuilles de gélatine dissoutes dans 13 cl d'eau chaude.
  • Fouetter, puis ajouter 50 grammes de noix de Pécan grossièrement hachées. Laisser épaissir en refroidissant, avant de verser sur la douceur de caramel.
  • Nuage mascarpone& caramel a la fleur de sel;battre 2 jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à soupe de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Préparer la même sauce caramel que plus haut. En réserver la 1/2 pour la déco, et mélanger le reste aux oeufs. Ajouter 250 grammes de Mascarpone et battre pendant 4 minutes. Incorporer 3 feuilles de gélatine fondues dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Fouetter de nouveau.
  • Battre les blancs en neige ferme avec 1 cuillère à soupe de sucre glace. Les incorporer délicatement à la crème au Mascarpone. Recouvrir la gelée au chocolat de cette crème, lisser à la spatule et réserver au frais pendant une nuit. Le lendemain, décercler le gâteau, décorer avec la sauce caramel restante.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 206g
Calories: 548Kcal
  • Glucides: 52.3g
  • Lipides: 47.1g
  • Gras sat.: 20.7g
  • Protéines: 10.6g
  • Fibres: 4.2g
  • Sucre: 45.9g
  • ProPoints: 19
  • SmartPoints: 27

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc
Macvin du JuraJura, Rouge





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