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Pains aux raisins, noix de pécan et pépites de chocolat

Autre
4 parts
15 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
375 g de farine type 45

25 g de sucre semoule

2 cuillères à café de sel fin

15 g de poudre de lait

25 g de levure fraîche (ou 12 g de levure sèche)

1 gros oeuf entier

115 g d'eau

40 g de beurre ramolli

+ 250 g de beurre pour tourer (bien froid)


(en utiliser seulement 200 g pour la recette)

1/2 litre de lait

40 g de farine ou maïzena

2 oeufs entiers et 2 jaunes

50 g de sucre

Grains de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé


Garniture :

50 g de raisins (noirs ou blonds)

50 g de noix de pécan (ou noix)

Préparation

  • Dans un grand récipient, mettre :
    Farine + sucre + poudre de lait + levure + l'oeuf et l'eau. Malaxer le tout à la main.
  • La pâte doit être bien homogène. Ajoutez le beurre en morceaux. Continuez de mélanger à la main.
  • Vous obtiendrez une belle pâte élastique et homogène, à envelopper d'un film étirable et à mettre au frigo pendant 1 h 30.
  • La pâte s'est reposée 1 h 30. Étalez la pâte sur le plan de travail ou la toile Roul'pat de Demarle afin d'obtenir un rectangle assez long.
  • Étalez le beurre refroidi (250 g) et posez-le sur la moitié inférieure du rectangle. Appuyer bien le beurre sur la pâte du bout des doigts.
  • Prenez la partie supérieure de la pâte à la main et pliez-la sur le beurre, comme sur la photo de droite.
  • Le beurre doit être complètement recouvert.
    Après avoir tourné votre pâte d'un quart de tour, étalez-la dans la longueur afin qu'elle ait 7 mm d'épaisseur.
  • Pliez la partie inférieure aux deux tiers de la pâte, puis mettez la partie supérieure au contact de la partie inférieure, comme sur la photo du milieu.
  • Pliez ce rectangle en deux afin d'obtenir 4 épaisseurs de pâte superposées (photo de droite ci-dessus). Mettez la pâte au réfrigérateur durant 35 minutes.
  • Pendant ce temps, préparez une crème pâtissière dans votre casserole ou dans le Thermomix (ingrédients dans le bol et régler 7 minutes à 90 VIT 4). La faire tiédir à température ambiante. Si elle est trop froide, elle s'étalera moins bien sur le rectangle de pâte (d'après mon expérience).
  • Sortez la pâte à danish du réfrigérateur, tournez-la d'un quart de tour, et étalez-la de nouveau sur 6 mm d'épaisseur. Refaire le pliage en portefeuille comme sur les photos ci-dessus. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 1 h, cette fois.
    Etalez la pâte à danish sur votre plan de travail fariné ou sur la toile Roul'Pat en silicone. Vous devez obtenir un rectangle de 4 mm d'épaisseur bien régulier.
  • Étaler 200 g de crème pâtissière tiède, à l'aide d'une spatule plate mais en laissant une marge de 1,5 cm sur une longueur. Saupoudrez la crème avec le mélange de raisins/noix concassées/chocolat. Voir photos ci-dessous.
    Humidifiez la marge avec de l'eau passée au pinceau alimentaire.

Accord vin : Que boire avec ?

Pessac Léognan blancBordeaux, Blanc
Crémant du JuraJura, Rouge



Commentaires des membres:

22/11/2013

Rien de la voir excellente

(0) (0) Signaler
30/09/2013

Envie de le faire c comme le gateaux chinois

(0) (0) Signaler

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