Ptitchef

Pains aux raisins, noix de pécan et pépites de chocolat

Autre
4 parts
15 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
375 g de farine type 45

25 g de sucre semoule

2 cuillères à café de sel fin

15 g de poudre de lait

25 g de levure fraîche (ou 12 g de levure sèche)

1 gros oeuf entier

115 g d'eau

40 g de beurre ramolli

+ 250 g de beurre pour tourer (bien froid)


(en utiliser seulement 200 g pour la recette)

1/2 litre de lait

40 g de farine ou maïzena

2 oeufs entiers et 2 jaunes

50 g de sucre

Grains de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé


Garniture :

50 g de raisins (noirs ou blonds)

50 g de noix de pécan (ou noix)

Préparation

  • Dans un grand récipient, mettre :
    Farine + sucre + poudre de lait + levure + l'oeuf et l'eau. Malaxer le tout à la main.
  • La pâte doit être bien homogène. Ajoutez le beurre en morceaux. Continuez de mélanger à la main.
  • Vous obtiendrez une belle pâte élastique et homogène, à envelopper d'un film étirable et à mettre au frigo pendant 1 h 30.
  • La pâte s'est reposée 1 h 30. Étalez la pâte sur le plan de travail ou la toile Roul'pat de Demarle afin d'obtenir un rectangle assez long.
  • Étalez le beurre refroidi (250 g) et posez-le sur la moitié inférieure du rectangle. Appuyer bien le beurre sur la pâte du bout des doigts.
  • Prenez la partie supérieure de la pâte à la main et pliez-la sur le beurre, comme sur la photo de droite.
  • Le beurre doit être complètement recouvert.
    Après avoir tourné votre pâte d'un quart de tour, étalez-la dans la longueur afin qu'elle ait 7 mm d'épaisseur.
  • Pliez la partie inférieure aux deux tiers de la pâte, puis mettez la partie supérieure au contact de la partie inférieure, comme sur la photo du milieu.
  • Pliez ce rectangle en deux afin d'obtenir 4 épaisseurs de pâte superposées (photo de droite ci-dessus). Mettez la pâte au réfrigérateur durant 35 minutes.
  • Pendant ce temps, préparez une crème pâtissière dans votre casserole ou dans le Thermomix (ingrédients dans le bol et régler 7 minutes à 90 VIT 4). La faire tiédir à température ambiante. Si elle est trop froide, elle s'étalera moins bien sur le rectangle de pâte (d'après mon expérience).
  • Sortez la pâte à danish du réfrigérateur, tournez-la d'un quart de tour, et étalez-la de nouveau sur 6 mm d'épaisseur. Refaire le pliage en portefeuille comme sur les photos ci-dessus. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 1 h, cette fois.
    Etalez la pâte à danish sur votre plan de travail fariné ou sur la toile Roul'Pat en silicone. Vous devez obtenir un rectangle de 4 mm d'épaisseur bien régulier.
  • Étaler 200 g de crème pâtissière tiède, à l'aide d'une spatule plate mais en laissant une marge de 1,5 cm sur une longueur. Saupoudrez la crème avec le mélange de raisins/noix concassées/chocolat. Voir photos ci-dessous.
    Humidifiez la marge avec de l'eau passée au pinceau alimentaire.

Accord vin : Que boire avec ?

Pessac Léognan blancBordeaux, Blanc
Crémant du JuraJura, Rouge



Commentaires des membres:

22/11/2013

Rien de la voir excellente

(0) (0) Signaler
30/09/2013

Envie de le faire c comme le gateaux chinois

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Pains aux raisins
Pains aux raisins
7 parts
1h25m
moyen
3.8 / 5
Recette Pains aux raisins
Pains aux raisins
6 parts
2h15m
facile
4.4 / 5
Recette Pains au raisins et pains au chocolat
Pains au raisins et pains au chocolat
6 parts
50 min
moyen
3.7 / 5
Recette Pains à burger maison (buns)
Pains à burger maison (buns)
8 parts
4h15m
moyen
4.4 / 5
Recette Pains bagels maison
Pains bagels maison
5 parts
4h20m
moyen
3.6 / 5
Recette Pains au chocolat ou chocolatines
Pains au chocolat ou chocolatines
12 parts
3h20m
Difficile
4.6 / 5

Recettes

A lire également

5 astuces pour empêcher les pépites de chocolat de tomber au fond5 astuces pour empêcher les pépites de chocolat de tomber au fondQue boire avec les desserts au chocolat ?Que boire avec les desserts au chocolat ?Des desserts au chocolat par milliers !Des desserts au chocolat par milliers !

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel dessert avez-vous prévu pour Noël?
Votez