Pains aux raisins, noix de pécan et pépites de chocolat

Name: Pains aux raisins, noix de pécan et pépites de chocolat
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: fr
Ingredients: 375 g de farine type 45; 25 g de sucre semoule; 2 cuillères à café de sel fin; 15 g de poudre de lait; 25 g de levure fraîche (ou 12 g de levure sèche); 1 gros oeuf entier; 115 g d'eau; 40 g de beurre ramolli; + 250 g de beurre pour tourer (bien froid); Crème pâtissière TM31; (en utiliser seulement 200 g pour la recette); 1/2 litre de lait; 40 g de farine ou maïzena; 2 oeufs entiers et 2 jaunes; 50 g de sucre; Grains de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé; Garniture :; 50 g de raisins (noirs ou blonds); 50 g de noix de pécan (ou noix); 50 g de pépites de chocolat

Autre

4 parts

15 min

35 min

facile

Pains aux raisins, noix de pécan et pépites de chocolat

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Ingrédients

Nombre de parts: 4

375 g de farine type 45

25 g de sucre semoule

2 cuillères à café de sel fin

15 g de poudre de lait

25 g de levure fraîche (ou 12 g de levure sèche)

1 gros oeuf entier

115 g d'eau

40 g de beurre ramolli

+ 250 g de beurre pour tourer (bien froid)

Crème pâtissière TM31

(en utiliser seulement 200 g pour la recette)

1/2 litre de lait

40 g de farine ou maïzena

2 oeufs entiers et 2 jaunes

50 g de sucre

Grains de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Garniture :

50 g de raisins (noirs ou blonds)

50 g de noix de pécan (ou noix)

50 g de pépites de chocolat

Préparation

Dans un grand récipient, mettre :
Farine + sucre + poudre de lait + levure + l'oeuf et l'eau. Malaxer le tout à la main.
La pâte doit être bien homogène. Ajoutez le beurre en morceaux. Continuez de mélanger à la main.
Vous obtiendrez une belle pâte élastique et homogène, à envelopper d'un film étirable et à mettre au frigo pendant 1 h 30.
La pâte s'est reposée 1 h 30. Étalez la pâte sur le plan de travail ou la toile Roul'pat de Demarle afin d'obtenir un rectangle assez long.
Étalez le beurre refroidi (250 g) et posez-le sur la moitié inférieure du rectangle. Appuyer bien le beurre sur la pâte du bout des doigts.
Prenez la partie supérieure de la pâte à la main et pliez-la sur le beurre, comme sur la photo de droite.
Le beurre doit être complètement recouvert.
Après avoir tourné votre pâte d'un quart de tour, étalez-la dans la longueur afin qu'elle ait 7 mm d'épaisseur.
Pliez la partie inférieure aux deux tiers de la pâte, puis mettez la partie supérieure au contact de la partie inférieure, comme sur la photo du milieu.
Pliez ce rectangle en deux afin d'obtenir 4 épaisseurs de pâte superposées (photo de droite ci-dessus). Mettez la pâte au réfrigérateur durant 35 minutes.
Pendant ce temps, préparez une crème pâtissière dans votre casserole ou dans le Thermomix (ingrédients dans le bol et régler 7 minutes à 90 VIT 4). La faire tiédir à température ambiante. Si elle est trop froide, elle s'étalera moins bien sur le rectangle de pâte (d'après mon expérience).
Sortez la pâte à danish du réfrigérateur, tournez-la d'un quart de tour, et étalez-la de nouveau sur 6 mm d'épaisseur. Refaire le pliage en portefeuille comme sur les photos ci-dessus. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 1 h, cette fois.
Etalez la pâte à danish sur votre plan de travail fariné ou sur la toile Roul'Pat en silicone. Vous devez obtenir un rectangle de 4 mm d'épaisseur bien régulier.
Étaler 200 g de crème pâtissière tiède, à l'aide d'une spatule plate mais en laissant une marge de 1,5 cm sur une longueur. Saupoudrez la crème avec le mélange de raisins/noix concassées/chocolat. Voir photos ci-dessous.
Humidifiez la marge avec de l'eau passée au pinceau alimentaire.