Pain au levain à la farine d'épeautre, aux canneberges et noix de pécan

Ingrédients

• 560 g de farine blanche de petit épeautre
• 270 g de levain liquide
• 270 g d'eau de source
• 1 cuillère à soupe rase de sel marin
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 80 g de canneberges séchées (ou plus pour un goût plus sucré)
• 80 g de noix de pécan hachées