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Pain au levain à la farine d'épeautre, aux canneberges et noix de pécan

Autre
5 parts
6 heures
27 min
facile
Une recette de pain idéal pour votre petit déjeuner.

Ingrédients

Nombre de parts: 5
560 g de farine blanche de petit épeautre

270 g de levain liquide

270 g d'eau de source

1 cuillère à soupe rase de sel marin

1 cuillère à soupe de sucre roux

80 g de canneberges séchées (ou plus pour un goût plus sucré)

80 g de noix de pécan hachées

Préparation

  • Pétrir tous les ingrédients ensemble (sauf les canneberges et les noix de pécan) pendant 30 minutes, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
  • Laisser reposer et lever la pâte pendant 3 heures au chaud et à l'abri des courants d'air : il s'agit du pointage.
  • Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique. Incorporer les noix de pécan hachées et les canneberges.
  • Former une belle boule, la fariner et laisser lever de nouveau pendant 3 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat.
  • Préchauffer le four à 230°C avec le lèche-frites à l'intérieur.
  • Verser un peu d'eau dans le lèche-frites (pour une belle croûte dorée il faut de la vapeur) et enfourner pendant 27 minutes.
    Le pain est cuit lorsqu'il sonne "creux".
  • Bien laisser refroidir sur une grille avant de se régaler.

Photos

Pain au levain à la farine d'épeautre, aux canneberges et noix de pécan, photo 1
Pain au levain à la farine d'épeautre, aux canneberges et noix de pécan, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc
Pessac Léognan blancBordeaux, Blanc
Crémant du JuraJura, Rouge

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