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Velouté de betterave et basilic pourpre à l'oignon rouge


S'il fait chaud chez vous, c'est le moment d'essayer ce velouté dare-dare avant que la flotte ne retombe. Cette recette est bien réalisable même sans blender...armé d'un saladier et de votre mixeur-plongeur. Toujours très bon!

Ingrédients

- 500 g de betteraves cuites à la vapeur
- 1 demi litre d'eau
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de pesto maison
- 15 cl d'huile d'olive
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 1 demi cuillère à café de sumac en poudre
- les feuilles de 12 brins de basilic pourpre
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 4 bonnes pincées de piment d'espelette en poudre

Préparation

Etape 1

Coupez les betteraves en 6 dans un blender

Etape 2

Ajoutez tous les ingrédients, mixez, laissez entreposer minimum une heure au réfrigérateur.

Etape 3

Servez décoré de basilic pourpre et d'un trait de pesto maison (un vert du meilleur effet en contraste )

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Menetou Salon (Centre - Val de loire, Rouge) Irancy (Bourgogne, Rouge)

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