Mettre les morceaux d'ananas dans un saladier et préparer le sirop dans une casserole en faisant fondre le sucre avec 60 cl d'eau. Y ajouter les graines de Coriandre.
Prélever le zeste des citrons verts, les ajouter au sirop ainsi que la demi gousse de vanille fendue et grattée.
Remuer et après 5 minutes de cuisson verser le sirop bouillant sur les morceaux d'ananas.
Incorporer la coriandre ciselée. Filmer la préparation et laisser infuser 2 à 3 heures à température ambiante.
Au moment de servir, garnir les assiettes avec l'ananas et arroser avec le sirop jusqu'à mi-hauteur.
Déposer une quenelle de Sorbet Noix de Coco sur le dessus.
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