Ptitchef

Bavarois banane-passion

Dessert
10 parts
24 heures
25 min
moyen
Délicieux mélange de la douceur de la banane et de l'acidulé du fruit de la passion pour un Happy B ;-)
- Recette thermomix -

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Pour le fondant à la banane :

1,5 banane (bien mûres)


70 g de fromage blanc

60 g de sucre

25 g de beurre (mou)

50 g de farine


Pour la crème bavaroise :

300 g de purée de fruit de la passion

130 g de sucre

500 g de crème fraîche liquide (très froide)

6 feuilles de gélatines (12 g)


Pour le miroir passion :

200 g de purée de fruit de la passion

30 g d'eau

60 g de sucre

3 feuilles de gélatine

Préparation

  • Le fondant à la banane :
    Préchauffer le four à 180°.

    Mettre les bananes, le beurre dans le bol et mixer 30 sec / 4.

    Ajouter le sucre, la farine, les oeufs, le fromage blanc et mélanger 30 sec / 5-6 jusqu'à obtenir une pâte homogène.

    Verser la préparation dans un moule beurré (pour moi un moule à charnière de 25 cm) et enfournez pour 25 min environ. Laisser refroidir à la sortie du four.
  • La crème bavaroise :
    Tremper les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.

    Monter la crème fraîche en chantilly à l'aide d'un batteur ( car moi je n'ai jamais pu monter une chantilly comme il se doit avec momo ;-(( ). réserver la chantilly au frigo.

    Faites chauffer 4 c à soupe d'eau soupe avec le sucre, et mélanger avec la gélatine essorée.

    Ajouter cette préparation à la purée de fruit de la passion, puis intégrer alors la purée à la chantilly. DOUCEMENT!!

    Verser la crème bavaroise dans votre moule sur le fondant à la banane, lisser et laisser refroidir au frigo au minimum 6 heures.
  • Le miroir :
    Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

    Faites chauffer votre purée de fruit avec le sucre et mélanger rapidement avec les feuilles de gélatines essorées.

    12. verser le miroir sur la crème bavaroise et remettre au frais pendant plusieurs heures (une nuit pour moi).

    Décorer et servir.

Photos

Bavarois banane-passion, photo 1Bavarois banane-passion, photo 2Bavarois banane-passion, photo 3Bavarois banane-passion, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

BarsacBordeaux, Blanc
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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