Ptitchef

Blackberry pie ou tarte aux mûres miam

Dessert
6 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la pâte brisée aux amandes :

2 cups de farine

1/2 cup de poudre d'amandes

1 cup de beurre doux (environ 125 g)

1 cuillère à café de sel

2 cs de sucre brun

4 à 6 cuillères à soupe d'eau glacée


Pour les mûres :

6 cups de mûres fraîches, lavées et séchées

3/4 cup de sucre brun

1 cuillère à café de jus de citron

1 cuillère à café de zeste de citron

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère

3 cuillères à soupe de fécule de maïs

Préparation

  • Couper le beurre en petits cubes et le mettre au congélateur pendant 15 minutes minimum.
  • Mettre la farine, la poudre d'amande, le sucre, le sel dans un mixeur et mixer.
    Ajouter le beurre et mixer.
  • Puis ajouter une à une les cuillères d'eau glacée, jusqu'à ce que les petits morceaux de pâte tiennent ensembles.
  • Verser la pâte sur le plan de travail, et malaxer.
  • Former un boule de pâte et la séparer en deux.
  • Mettre chaque boules de pâte dans du film étirable et les mettre au frigo au moins 1 h.
  • Mettre les mûres dans un saladier avec la fécule de maïs, le sucre, l'extrait d'amande, le jus et le zeste de citron et la cannelle.
  • Mélanger doucement, et laisser reposer 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 210°C. Étaler une boule de pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
  • Former un disque à la dimension du plat à tarte. Mettre la pâte dans le plat, piquer la pâte, réserver.
  • Étaler la deuxième boule de pâte et former des formes à l'emporte pièce pour recouvrir le dessus de la tarte.
    Mettre les mûres sur la pâte étalée dans le plat et recouvrir de cœurs de pâte ou d'un disque de pâte que l'on entaillera pour laisser passer la vapeur.
  • Mettre la tarte dans le four pendant 30 minutes. Puis baisser la température du four à 180°C et couvrir la tarte de papier alu pour ne pas que le dessus de la pâte ne crame.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Jurançon douxSud-Ouest, Blanc
Alsace Gewurztraminer Vendanges TardivesAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

14/09/2014

On n'a pas trop aimé. Mes mures avaient beaucoup de pépins et lorsqu'elles sont cuites on les sent encore plus. Les coeurs (ou autre forme) sur le dessus n'apportent rien: ils se déforment un peu à la cuisson et visuellement, ce n'est pas aussi joli qu'on pourrait penser, surtout une fois coupée: on dirait de petits biscuits posés dessus et on ne comprend pas trop ce qu'ils font là. Au final ce n'est ni une tarte classique ni un pie et ce n'est pas très pratique à manger avec ces morceaux de pâte dessus. Et puis je trouve qu'il faudrait badigeonner le dessus avec de l'oeuf.
En revanche, la maizena fonctionne très bien et j'ai été agréablement surprise par le fond de pâte, bien cuit, sans problème de surplus de jus. J'ai toutefois dû la cuire un quart d'heure de plus, sans la couvrir à aucun moment.

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