Ptitchef

Blanc-manger aux poires

Dessert
4 parts
40 min
10 min
Difficile
Alors qu'en pensez vous ? n'est il pas beau ce blanc-manger ? Ce dessert est un pur délice!

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la sauce:

1 jus de citron

500 g de sucre semoule

300 g de miel

1 bâton de cannelle

3 clous de girofle

2 étoiles de badine

1 cuillère à soupe de poivre

5 feuilles de gelatine


Pour le blanc-manger :


125 cl de lait

250 g d'amandes en poudre

200 g de sucre

4 jaunes d'oeufs

7 feuilles de gélatines

1/2 citron

1/2 cuillère à café de vanille poudre

quelques gouttes d'extrait d'amandes

Préparation

  • Eplucher les poires et les mettre dans 1,5 litre d'eau et le jus de citron et mettre tous les ingrédients de la sauce ( sauf la gélatine ) et porter à ébullition
  • Faire alors mijoter 10 minutes et retirer la casserole du feu laisser macérer jusqu'au lendemain
  • Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire bouillir le lait, ajouter le sucre , les amandes et la gousse de vanille. Ôter du feu , couvrir et laisser infuser jusqu'à refroidissement et ajouter l'extrait d'amande.
  • Filtrer le tout a travers un chinois pour obtenir un lait d'amandes. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiement et réchauffer le lait d'amandes et le verser sur les oeufs en continuant de battre. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème encore chaude
  • Egoutter les poires et bien filtrer le jus Mesurer le volume de jus correspondant à une épaisseur de 2 cm dans le fond du moule et le faire chauffer et ajouter 5 feuilles de gélatine.
  • Verser une partie de cette sauce dans le moule et faire prendre au réfrigérateur.
    Couper les poires en deux ou en quartiers et les déposer sur cette gelée
    recouvrir de la sauce restante et laisser prendre. Verser alors le blanc-manger au dessus et laisser prendre toute une nuit
  • Faire réduire le restant de jus de poires en un sirop. Démouler le blanc-manger sur un plat de service et l'arroser de ce sirop froid. Servir le reste de sirop de poire à part

Photos

BLANC-MANGER AUX POIRES, photo 1
BLANC-MANGER AUX POIRES, photo 2
BLANC-MANGER AUX POIRES, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
SauternesBordeaux, Blanc
Arbois blancJura, Blanc

Questions:






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