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Bûche au caramel à la fleur de sel

Dessert
6 parts
25 min
20 min
Difficile
742 Kcal
Une recette assez facile à faire, moins léger mais un vrai délice!

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Le biscuit au cacao :

100 g de sucre

25 g de cacao en poudre

25 g de maïzena


80 g de beurre fondu

100 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel


La crème au caramel :

100 g de sucre

50 cl de crème liquide entière froide

5 feuilles de gélatine

4 jaunes d'oeufs

1 pincée de fleur de sel

Préparation

  • Commencer par le biscuit : préchauffer le four à 180°. Battre 5 blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Fouetter 2 jaunes d'oeufs avec le sucre. Y ajouter la maïzena, la poudre d'amandes, le cacao et le beurre.
  • Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige. Verser cette
    pâte sur une plaque de cuisson rectangulaire recouverte de papier sulfurisé et
    cuire au four pendant 10 minutes. Retourner sur un torchon propre et rouler avec le
    torchon. Laisser refroidir.
  • La crème : Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau.
    Faire caraméliser le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel roux
    puis ajouter 10 cl de crème liquide. Laisser fondre le caramel et ajouter les
    feuilles de gélatines essorées, puis les jaunes d'oeufs tout en ne cessant de
    remuer et enfin ajouter une pincée de fleur de sel. Laisser refroidir.
  • Quand le caramel est tiède, fouettez la crème fraîche liquide entière (les 40
    cl restant) pour obtenir une belle chantilly et l'ajouter au caramel. Mettre au
    frais pour que la crème prenne.
  • Dérouler le biscuit et étaler dessus les 3/4 de la crème au caramel. Rouler et
    mettre au réfrigérateur 1 heure. Ensuite garnir du reste de la crème caramel le
    dessus de la bûche.
  • Décorer avec des morceaux de caramel faits avec 100 g de sucre cuit en caramel
    et coulé sur du papier sulfurisé puis découpé en morceaux.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (212g)
Calories: 742Kcal
  • Glucides: 41.4g
  • Lipides: 56g
  • Gras sat.: 29.8g
  • Protéines: 15.5g
  • Fibres: 3g
  • Sucre: 36.6g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 34
Sans glutenSans gluten

Photos

Bûche au caramel à la fleur de sel, photo 1
Bûche au caramel à la fleur de sel, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc

Questions:






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