Dans un récipient écraser les biscuits avec un presse purée. Faire fondre le beurre et le verser par dessus. Bien mélanger tout en continuant à bien écraser les speculoos.
Chemiser un moule à manqué ou un moule à charnière dans l'idéal. Verser cette préparation dans le moule, bien répartir et bien tasser. Mettre au congélateur.
Préchauffer votre four à 160°c.
Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la ricotta et le fromage blanc. Ajouter le jus de citron et les groseilles nettoyées.
Sortir le moule du congélateur et verser l'appareil sur la pâte à spéculoos. Cuire 1 heure dans un four traditionnel.
Avec un four Micro onde à convection: utiliser la cuisson mixte en réglant le micro onde sur 20% et la chaleur à 160°. Cuire le gâteau pendant 40 minutes.
Chauffer un peu de gelée de groseille et verser la sur le dessus du gâteau. Mettre au frais quelques heures puis démouler délicatement avant de servir bien frais et de vous régaler!
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