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Cheesecake à la ricotta et au coulis de framboise

Dessert
8 parts
20 min
1 heure
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
250 g de spéculoos

80 g de beurre

500 g de ricotta

100 g de crème fraîche

125 g de sucre + 80 g de sucre pour le coulis


1 citron bio ou non traité

450 g de framboises surgelées

10 cl d'eau

Préparation

  • Préparer le cheesecake :
    Au mixeur, broyer les spéculoos.
    Dans un saladier, faire fondre le beurre une minute au micro-onde. Ajouter les spéculoos en miettes et bien mélanger.
  • Tapisser le fond du moule avec le mélange beurre/spéculoos en remontant sur les bords à l'aide d'une cuillère à soupe. Mettre au frais.
  • Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Dans un saladier, mélanger la ricotta, la crème fraîche, le sucre, le zeste du citron et les jaunes d’œufs. Bien mélanger.
  • Battre les blancs d’œufs en neige bien fermes. Les incorporer délicatement à l'appareil à la ricotta.
    Verser dans le moule et cuire environ 1 h au four.
  • La crème doit être prise mais encore très légèrement tremblante au centre.
  • Éteindre le four et laisser reposer le cheesecake porte fermée une heure dans le four.
  • Réserver au frais une nuit ou une demi-journée.
  • Préparer le coulis de framboise :
    Faire dégeler les framboises et les mixer.
  • Passer la purée de framboises au chinois ou dans une passoire très fine en pressant à l'aide du dos d'une cuillère pour retirer un maximum de pépins.
  • Incorporer le sucre et le jus du citron. Ajouter petit à petit l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
  • Garder au frais.

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc
Alsace Gewurztraminer Vendanges TardivesAlsace, Blanc





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