Ptitchef

Couronne de choux

Une jolie couronne de choux pour vos desserts de fête :)
Dessert
6 parts
1 heure
35 min
Difficile
578 Kcal

Ingrédients

6

Pour le craquelin :

Pour la pâte à choux :

Pour l'insert au chocolat :

Pour la chantilly :

Préparation

  • Pour le craquelin :

    Dans un récipient, pétrissez tous les ingrédients ensemble à la main pour obtenir une consistance de pâte à crumble.

    Versez le mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez sur 3mm et laissez reposer au frais.
  • Pour la couronne de choux :

    Préchauffez le four à 180°.

    Dans une casserole, faites chauffez l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le beurre est totalement fondu, incorporez d'un coup la farine (hors du feu). Puis reposez la casserole sur le feu en mélangeant constamment. La pâte doit former une boule qui se détache des parois.

    Desséchez la pâte à feu doux pendant encore deux minutes à l'aide d'une spatule (n'arrêtez pas de travailler la pâte, sinon elle va cuire). Continuez jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme dans le fond de la casserole.

    Versez la pâte dans un robot et pétrissez à vitesse moyenne quelques minutes le temps de refroidir la pâte. Puis insérez petit à petit les oeufs entiers. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte ait un aspect satiné. Toutes ces étapes peuvent aussi être réalisées à la main avec un peu d'huile de coude ;)

    Versez la pâte à chou dans une poche à douille et formez vos choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il faut faire 8 choux en cercles qui se touchent. Pour que ça soit plus facile, faites d'abord un carré avec 4 choux, puis comblez les manques avec 4 autres choux.

    Sortez le craquelin du frigo et découpez 8 ronds de la taille des choux. Déposez les sur les choux et enfournez.

    Laissez cuire 35min et surtout n'ouvrez pas le four avant la fin de la cuisson.

    Lorsque les choux sont bien dorés, sortez les et laissez refroidir.
  • Pour l'insert au chocolat :

    Faites fondre le chocolat et mélangez le avec la crème épaisse. Versez dans des petits moules ronds ayant la taille des choux et laissez reposer au congélateur.
  • Pour la chantilly :

    Dans un récipient, versez la chantilly bien froide. Commencez à battre.

    Lorsque la chantilly commence à prendre, versez le sucre et le chantifix. Continuez à battre jusqu'à ce que la chantilly soit bien montée.

    Incorporez les zestes de deux clémentines ou d'une orange et laissez reposer au frais.
  • Pour l'assemblage :

    Coupez le haut de chaque chou au niveau du craquelin.

    Déposez l'insert de chocolat dans le fond de chaque chou. Recouvrir de chantilly.

    Recouvrez avec le haut des choux. Saupoudrez de sucre glace et réservez au frais.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (189g)
Calories: 578Kcal
  • Glucides: 45.7g
  • Lipides: 40.1g
  • Gras sat.: 26.5g
  • Protéines: 7g
  • Fibres: 2.3g
  • Sucre: 25.5g
  • ProPoints: 16
  • SmartPoints: 27

Photos

Couronne de choux, photo 1
Couronne de choux, photo 2
Couronne de choux, photo 3

Questions:




Commentaires des membres:

jessi18, 17/01/2014

Trop long pour moi mais bonne recette

(0) (0) Signaler
10/01/2014

Ça a l'air bon et léger. j'en avais suivi la recette sur LE MEILLEUR PATISSIER et je suis hyper contente de la retrouver sur ptit chef; Merci

(0) (0) Signaler
mofi, 08/01/2014

Très bonne recette, mais un peu longue

(0) (0) Signaler
Eat-me
Réponse Eat-me:

Certes, il faut être motivé et avoir du temps devant soit ! Mais le résultat est top :)

sethi1er, 08/01/2014

COOL!!!!!!!!!! Aprés les galettes un régal !!!Bonne Année!!AA++

(0) (0) Signaler
nannou19
nannou19, 08/01/2014

Il me tarde d'essayer, après la galette bien sûr

(0) (0) Signaler
08/01/2014

Tres bon

(0) (0) Signaler
jeadene
jeadene, 08/01/2014

À essayer

(0) (0) Signaler
chris56340
chris56340, 08/01/2014

C'est très bon surtout avec le fameux craquelin....

(0) (0) Signaler

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