Gâteau à la pêche et au gingembre

Préparation

• Préchauffer le four à 350 degrés.
• Fouetter les œufs et la sucre de canne jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse.
• Incorporer l'huile et mélanger de nouveau.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le gingembre en poudre et le gingembre confit, et la levure.
• Incorporer au mélanger précédent et terminer en ajoutant la moitié des pêches. Mélanger tout juste pour amalgamer.
• Verser dans un moule à gâteau ou à pain préalablement beurré, couvrir du reste des pêches et faire cuire de 25 à 30 minutes, en fonction du moule utilisé.
• Accompagner d'un filet de sirop d'érable... Le moelleux du gâteau en sera tout imbibé...