Ptitchef

Gâteau acidulé aux pommes et à la mousse au chocolat-citron

Dessert
8 parts
45 min
30 min
Difficile
418 Kcal
Ce gâteau est léger et parfait pour un dessert pour les jours des fêtes.

Ingrédients

Nombre de parts: 8

1) Biscuit:


1 yaourt nature

90 g de sucre

100 g de farine

½ sachet de levure chimique

Le zeste d'un citron vert


2) Palet gélifié:

60 g de sucre

Le jus de 2 citrons vert

50 g d'eau

2 pommes Granny Smith

6 g de gélatine (3 feuilles)


3) Mousse chocolat citron:

110 g de crème liquide

120 g de chocolat blanc

4 g de gélatine (2 feuilles)

Le jus de citron vert

300 g (30 cl) de crème liquide (35% mat. gr.)

Préparation

  • 1) Biscuit:
    Mélangez au fouet les jaunes, le sucre et le yaourt, ajoutez la farine tamisée avec la levure et le zeste de citron vert. Montez les blancs avec une pincée de sel en neige ferme et incorporez à la préparation puis étalez-la dans votre moule à gâteau roulé et faites cuire 12 minutes à 180°. Démoulez, laissez refroidir et coupez en deux à la taille de votre cadre.
  • 2) Palet gélifié:
    Faites bouillir l'eau et le sucre puis faites y diluer la gélatine préalablement hydratée dans l'eau froide. Coupez les pommes épluchées en petits dès et mélangez au jus de citron puis au sirop tiède. Laissez le prendre légèrement.
  • 3) Mousse chocolat citron:
    Faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat blanc haché. Mélangez bien puis ajoutez la gélatine préalablement hydratée dans l?eau froide. Versez le jus de citron. Montez la crème liquide froide en chantilly et ajoutez à la préparation.
    Dans un cadre placez un rectangle de biscuit et la moitié de la mousse puis placez au congélateur pour 15 minutes. Ensuite versez la préparation aux pommes, posez le 2ème biscuit et étalez le reste de la mousse. Placez le gâteau au frigidaire. Décorez à votre convenance. J?ai saupoudrez tout simplement des pistaches hachées.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 189g
Calories: 417Kcal
  • Glucides: 43g
  • Lipides: 23.1g
  • Gras sat.: 15.3g
  • Protéines: 7.5g
  • Fibres: 1.5g
  • Sucre: 34.1g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 20
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge





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