Ptitchef

Le russe de ma grand mère...

Dessert
8 parts
40 min
20 min
moyen
626 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour la dacquoise :

6 blancs d'oeufs (175 g ;à température ambiante)

100 g. de sucre semoule

80 g. de poudre d'amandes (très fine)

10 g. de farine

25 g. de sucre glace


Pour la crème au beurre au pralin :

4 jaunes d'oeufs (à température ambiante)

150 g. de sucre semoule

300 g. de beurre (bien froid)

140 g. de pralin

Préparation

  • Pour la dacquoise :
    Séparer les blancs des jaunes; mettre les jaunes de côté.
    Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

    Préchauffer le four à 150°C.
    Dans un saladier, tamiser le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.

    Mélanger le tout avec les blancs sans les casser.
    Étaler ce mélange sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisée à l'aide d'une spatule pour obtenir un rectangle d'1 cm d'épaisseur.

    Tamiser le sucre glace sur la pâte puis la mettre au four pour 9 minutes; la pâte doit être légèrement colorée, sinon, ajouter quelques minutes de cuisson.

    Une fois la dacquoise cuite, mettre le biscuit retourné sur votre plan de travail et décoller le papier sulfurisé tant que la pâte est encore chaude.
    Maintenant que le biscuit est prêt, passons à la crème
  • Pour la crème pralinée :
    Blanchir les 4 jaunes d'oeufs avec 1 cc de sucre.

    Faire un sirop (sucre + eau) avec 150 g. de sucre et 30 g. d'eau et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il atteigne entre 119 et 121°C; ensuite, le verser dans la préparation en continuant de remuer.

    Couper le beurre en morceaux et l'ajouter à la préparation tout en remuant sans cesse.
    Enfin, ajouter le pralin. Quand le mélange est homogène, le placer au frais 5-10 minutes pour qu'il durcisse un peu.

    Étaler la crème sur la moitié du biscuit et recouvrir de l'autre moitié; couper les bords du biscuit pour faire plus propre et tamiser du sucre glace sur le dessus du gâteau.
    Conserver le Russe au minimum un jour au frigo et dégustez!

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 133g
Calories: 626Kcal
  • Glucides: 44.5g
  • Lipides: 45.4g
  • Gras sat.: 23.5g
  • Protéines: 8.5g
  • Fibres: 1.8g
  • Sucre: 42.4g
  • ProPoints: 17
  • SmartPoints: 30

VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)



Commentaires des membres:

19/02/2017

Quand on a goûté celui de artigarede on ne peux plus faire de russe...

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
03/03/2016

Je vais l'essayer, mais pour ne rien louper, j'attendrai d'avoir changé mon four presque hors service !!!

(0) (0) Signaler
20/08/2015

Humm ça a l'air bon vais essayer

(0) (0) Signaler
lynda59153
lynda59153, 28/02/2015

Waouh, super génial, j'adore cette recette, et j'ai hâte, d'avoir mes pralines, pour pouvoir la réalisé, Merci beaucoup, à nos mamies, pour nous avoir laisser, leurs délicieuses recette d'antan. 20/20, +++++, ((-:

(0) (0) Signaler
Matuvu, 25/02/2015

Dans les recettes de ma grand-mère , celui ci me plait bien , j'essaie , il est original à faire . Merci pour vos recettes que j'apprécie

(0) (0) Signaler
13/05/2013

Biscuit beaucoup trop épais!!! le vrai "Russe " d'Artigarède n'atteint pas les 2cm d'épaisseur et c'est ce qui fait son charme:fin et délicat, jamais écoeurant malgré la richesse de l'excellente crème au beurre

Attention : ne confondez pas "Russe" et "Succès"

(0) (0) Signaler
26/12/2011

Cette recette est complètement incorrect, du début a la fin. Quel fiasco .

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Lait d'amandes fait maison
Lait d'amandes fait maison
6 parts
1h10m
facile
3.7 / 5
Recette Brownie vegan, sans œufs, ni lait
Brownie vegan, sans œufs, ni lait
8 parts
40 min
facile
3.7 / 5
Recette Russe aux deux chocolats
Russe aux deux chocolats
2 parts
1h15m
moyen
5 / 5
Recette Tarte grand-mère aux mirabelles
Tarte grand-mère aux mirabelles
6 parts
30 min
moyen
3.9 / 5

Recettes

A lire également

15 desserts de grand-mère qu'on adore15 desserts de grand-mère qu'on adoreLes meilleurs desserts de grand-mères : à vous de jouer !Les meilleurs desserts de grand-mères : à vous de jouer !15 astuces de grand-mères indispensables en cuisine15 astuces de grand-mères indispensables en cuisine

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel dessert avez-vous prévu pour Noël?
Votez