Cretons de grand-mère boulay

Ingrédients

• Cretons de Grand-mère Boulay
• 4lbs de rôti de porc
• 2 oignons hachés
• poivre
• sel
• 1/4 cuillère à thé de tous épices
• une pincée de clou de girofle

Préparation

• Mettre dans un chaudron, et remplir d'eau à l'égalité de la pièce de viande. Ajouter du sel, afin que l'eau goûte très salé.
• Cuire à feu moyen, environ 3 à 4 heures, couvert. Lorsque la viande se détache de l'os, la cuisson est parfaite.
• Retirer la viande du chaudron et laisser refroidir.
• Retirer le couenne de la pièce de viande et laisser 30% du gras. Couler le bouillon dans une passoire et le récupérer.
• Passer la viande au robot culinaire avec 2 oignons hachés. Remettre dans un chaudron.
• Ajouter un peu de poivre, 1/4 cuillère à thé de 'tous épices et une pincée de clou de girofle. Ajouter un peu de sel. Ajouter environ 1 tasse de bouillon de cuisson.
• Mélanger le tout et faire cuire 15 minutes à température moyenne, sans couvercle. Brasser quelque fois. Rectifier l'assaisonnement et la texture.

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