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Petites bouchées panna fondantes

Dessert
6 parts
40 min
10 min
facile
L'association est délicieuse, à faire et refaire !! Trop gourmandes ces bouchées !

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour 30 bouchées :


Pour les fondants au chocolat noir :

100 g de chocolat noir

100 g de brousse au lait entier

25 g de farine T65

30 g de sucre blond bio



Pour les fondants au chocolat blanc :

80 g de chocolat blanc

100 g de brousse au lait entier

25 g de farine T65

15 g de sucre aromatisé à la fraise

1 oeuf


Pour les panna cotta au chocolat :

200 ml de crème liquide allégé

1 cuillère à café de sucre

1/4 d'une cuillère à café d'agar agar


Pour les panna cotta au sirop de fraise et cassis :

200 ml de crème liquide allégé

1/4 d'une cuillère à café d'agar agar

1 cuillère a soupe de sirop de fraise

1 cuillère à soupe de sirop de cassis

Préparation

  • On procède de la même manière pour les deux types de fondants :
    On commence par faire fondre et bien lisser le chocolat au bain marie.
    On mélange dans un bol le sucre et l’œuf entier. On ajoute ensuite la
    farine, puis le chocolat et enfin la brousse.
    On mélange bien.
  • On verse dans des mini empreintes et on place alors pour 10 minutes dans un four à 190°.
    On laisse refroidir avant de démouler.
  • Pour les panna cotta au chocolat :
    On commence par faire chauffer la crème avec le sucre. Quand le liquide commence à être chaud, on verse l'agar agar et on attend l'ébullition qu'on maintient moins d'une minute. Hors du feu, on ajoute ensuite le chocolat coupé en morceaux et on remue bien jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Cela va vite avec la chaleur de la crème. On verse ensuite dans des petites empreintes (des empreintes à glaçons en forme de fleur et la plaque pour reposer les œufs de le frigo pour les ronds).
  • Pour les panna cotta au sirop de fraise et cassis :
    On commence par faire chauffer la crème. Quand le liquide commence à être chaud, on verse l'agar agar et on attend l'ébullition qu'on maintient moins d'une minute. Hors du feu, on divise la crème en deux et dans chaque moitié on verse un sirop. On mélange bien. Et on verse ensuite dans des petites empreintes.
  • On place ensuite les mini panna au frais pendant au minimum une heure.
    Puis on les démoule délicatement et on les place sur les fondants.

Photos

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