Repas d'anniversaire suite. Le gâteau .....

Préparation

• Préparation de la génoise; bien battre les jaunes avec le sucre, ajouter alternativement la farine mélangée avec la levure et les blancs battus en neige bien ferme. Faire cuire sur une plaque spéciale pour biscuits roulés, 10 minutes à 210°, thermostat 7.
• Démouler. Laisser refroidir. Découper un rond de biscuit à la dimension du cercle.
• Préparation de la mousse au chocolat caramel; faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer dans une casserole à feu très doux 40 g de sucre à sec jusqu'à ce qu'il caramélise. Ne surtout pas le remuer avec la cuillère.
• Hors du feu verser très doucement 5 cl de crème tiédie et mélanger. Si le caramel n'est pas complètement fondu, Vous pouvez le remettre sur feu doux . Incorporer la gélatine égouttée.
• Verser la préparation sur les jaunes d'oeufs en fouettant. Monter les 15 cl de crème restante en chantilly, la mélanger à la préparation. Incorporer tour à tour le chocolat fondu au bain marie puis les blancs montés en neige avec le sucre glace.Verser cette mousse sur la génoise placée dans le cercle. Mettre au réfrigérateur.
• Préparation du bavarois aux poires; faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, faire bouillir un peu de sirop des poires dans une petite casserole, ajouter la gélatine. Mélanger la préparation à 300g de poires mixées et ajouter 50g de sucre. Battre la crème en Chantilly avec un peu de sucre, l'incorporer à la purée de poires.
• Couper le reste des poires en cubes de taille moyenne. Les ajouter à l'appareil à bavarois. Sortir l'entremets du réfrigérateur et si la mousse au chocolat a commencé à prendre, verser le bavarois aux poires au-dessus. Laisser refroidir au frigo toute la nuit. Décorer le dessus du gâteau avec des lamelles de poires et, juste avant de servir, après avoir ôté le cercle à pâtisserie coller tout autour du gâteau des pains d'amande.