Salades de fruits jolies, jolies

Préparation

• Préparer la gelée tremblotante :
  Faire infuser le sachet dans l'eau (environ 10 minutes) ou les herbes fraîches (30 minutes), filtrer, ajouter l'agar-agar en poudre.
• Porter à ébullition pendant 1 minute en remuant sans arrêt puis ajouter, hors feu, le sirop, laisser refroidir et réserver au frais au moins pendant 1 h dans chaque verrine.
• La moitié d'un brugnon coupé en morceaux puis une rangée de myrtilles, de fraises coupées en fines lamelles, de myrtilles puis l'autre moitié du brugnon et les framboises.
• Verser la gelée tremblotante sur la salade de fruits et consommer immédiatement.
• Préparer la gelée gingembre :
  La veille, laisser infuser toute la nuit le gingembre râpé dans l'eau froide au frais.
• Le lendemain, filtrer l'eau, ajouter l'agar-agar et porter à ébullition 1 minute en remuant, hors feu, ajouter le miel et le jus de citron.
• Laisser refroidir puis réserver au frais.
• Faire des boules de melon avec la cuillère parisienne.
• Répartir dans des bols individuels ou dans l'écorce d'un melon vide.
• Ajouter la gelée et réserver au frais jusqu'au dernier moment.