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Tarte choco-fraises

Dessert
6 parts
20 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

La pâte cacao:

1 tasse de farine

1/4 tasse de cacao

3 cuillères à table de sucre

1/2 tasse de beurre non salé

3 cuillères à table de jus d'orange concentré


Garniture:

1 livre (500 g) de fraises

1/4 tasse de sucre

1 sachet (7 g) de gélatine en poudre

2 cuillères à table de jus de citron


La ganache:

200 ml de crème 35 %

7 oz (210 g) de chocolat noir à 64 % de cacao

1 cuillère à table de beurre

Préparation

  • La pâte cacao:
    Dans un robot culinaire, mélanger doucement la farine, le cacao, le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit à peine grumeleux.
  • Ajouter assez de jus d'orange pour que le mélange tienne ensemble. Retirer du robot et former une boule.
  • Aplatir légèrement, envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
  • Retirer la pâte du réfrigérateur et abaisser sur une planche farinée à 1/4" (5 mm) d'épaisseur.
  • Placer dans un moule à tarte de 9" (23 cm) avec un fond amovible. Piquer le fond. Placer une feuille de papier parchemin ou d'aluminium sur la pâte et couvrir de haricots secs ou de riz.
  • Cuire au four à 350° F (180° C) pendant 10 minutes. Retirer les haricots et cuire de 10 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que la croûte soit bien cuite. Laisser refroidir.
  • Garniture:
    Faire gonfler la gélatine dans le jus de citron. Réserver. Réserver 2 grosses fraises pour le décor et mixer le reste avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un coulis homogène.
  • Faire chauffer le coulis jusqu'au point d'ébullition et ajouter la gélatine qui aura été au préalable, fondue pendant 20 secondes au micro-ondes.
  • Bien mélanger. Verser la garniture dans le fond de tarte au cacao et réfrigérer jusqu'à ce que la garniture soit prise (environ 2 heures).
  • La ganache:
    Casser le chocolat en petit morceaux et mettez-les dans un petit saladier. Chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition et versez-la sur le chocolat.
  • Attendre une minute avant de mélanger jusqu'à lisse.
  • Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que celui-ci soit fondu. Verser les 3/4 de la ganache sur la garniture aux fraises et réfrigérer.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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