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Tarte vanille-chocolat façon crème brûlée.

Dessert
4 parts
10 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la pâte :

250 g de farine

125 g de beurre

Le zeste râpé d'1 citron

1 pincée de sel

1 belle cuillère à soupe de sucre

5 cl d'eau


Pour la garniture :

100 g de chocolat noir

20 cl de lait

30 cl de crème liquide

1 gousse de vanille

80 g de sucre

4 jaunes d'oeufs

20 g de farine + 20 g pour le plan de travail

20 g de maïzena

25 g de beurre

2 cuillères à soupe de cassonade

Préparation

  • Pour la pâte, préparer la pâte brisée en mettant tous les ingrédients dans le robot, sans l'eau. Quand le mélange devient sableux ajouter l'eau, continuer à mélanger jusqu'à la formation d'une boule.
  • Laisser reposer la pâte 1 heure au frais puis l'étaler et foncer le moule à tarte. Cuire la pâte à blanc, pour cela je mets sur la pâte un moule à tarte plus petit.
  • Au bout de 10 à 15 minutes suivant votre four, retirer le moule du dessus et finir la cuisson de la pâte.
  • Laisser refroidir le fond de tarte cuit puis faire fondre le chocolat au bain-marie. ou au micro-ondes et l'étaler régulièrement sur le fond de tarte.
  • Pour la garniture, chauffer le lait avec la moitié du sucre. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau.
  • Les mettre dans une saladier avec les jaunes d'oeufs, le reste de sucre, la farine et la maïzena. Fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  • Puis verser le lait chaud dessus tout en continuant à fouetter, terminer en ajoutant la crème toujours n fouettant.
  • Reverser ce mélange dans une casserole et cuire à feu moyen en remuant à la spatule jusqu'à ce que la crème épaississe mais sans la faire bouillir. Ajouter le beurre, mélanger et laisser refroidir.
  • Quand la crème est froide la répartir sur le chocolat. Au moment du service, saupoudrer la cassonade sur la crème et la faire caraméliser au chalumeau.

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge

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