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Tarte vanille-chocolat façon crème brûlée.

Dessert
4 parts
10 min
20 min
facile
ou

Ingrédients

4 parts

Pour la pâte :

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

- Le zeste râpé d'1 citron

- 1 pincée de sel

- 1 belle cuillère à soupe de sucre

- 5 cl d'eau


Pour la garniture :

- 100 g de chocolat noir

- 20 cl de lait

- 30 cl de crème liquide

- 1 gousse de vanille

- 80 g de sucre

- 4 jaunes d'oeufs

- 20 g de farine + 20 g pour le plan de travail

- 20 g de maïzena

- 25 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de cassonade

Préparation

Etape 1

Pour la pâte, préparer la pâte brisée en mettant tous les ingrédients dans le robot, sans l'eau. Quand le mélange devient sableux ajouter l'eau, continuer à mélanger jusqu'à la formation d'une boule.

Etape 2

Laisser reposer la pâte 1 heure au frais puis l'étaler et foncer le moule à tarte. Cuire la pâte à blanc, pour cela je mets sur la pâte un moule à tarte plus petit.

Etape 3

Au bout de 10 à 15 minutes suivant votre four, retirer le moule du dessus et finir la cuisson de la pâte.

Etape 4

Laisser refroidir le fond de tarte cuit puis faire fondre le chocolat au bain-marie. ou au micro-ondes et l'étaler régulièrement sur le fond de tarte.

Etape 5

Pour la garniture, chauffer le lait avec la moitié du sucre. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau.

Etape 6

Les mettre dans une saladier avec les jaunes d'oeufs, le reste de sucre, la farine et la maïzena. Fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Etape 7

Puis verser le lait chaud dessus tout en continuant à fouetter, terminer en ajoutant la crème toujours n fouettant.

Etape 8

Reverser ce mélange dans une casserole et cuire à feu moyen en remuant à la spatule jusqu'à ce que la crème épaississe mais sans la faire bouillir. Ajouter le beurre, mélanger et laisser refroidir.

Etape 9

Quand la crème est froide la répartir sur le chocolat. Au moment du service, saupoudrer la cassonade sur la crème et la faire caraméliser au chalumeau.

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Beaumes-de-venise (Vallée du Rhone, Blanc) Alsace Muscat vendanges tardives (Bordeaux, Blanc) Rasteau (Vallée du Rhone, Rouge)







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