Tatin au fenouil caramélisé et à la vanille, sorbet à l'ananas

Ingrédients

Pour la tarte tatin au fenouil:

• Un rouleau de pâte feuilletée
• 2 bulbes de fenouil
• 1 gousse de vanille de tahiti
• 80 g de cassonade
• 1 poignée de raisins secs blonds
• 80 g de beurre
• Une cuillère à soupe de rhum