Carpaccio de boeuf aux truffes

Name: Carpaccio de boeuf aux truffes
Prep time: 12 min
Cook time: 5 min
Total time: 17 min
Yield: 4 parts
Cuisine: fr
Ingredients: Une belle truffe noire bien fraîche; 3 cuillères à soupe de jus de truffe, d'huile de truffes, ou à défaut de l'huile aromatisée à la truffe; 500 g de faux-filet découpé en fines lamelles; 2 oignons blancs; 1 pépite de parmesan; 2 citrons jaunes; 15 cl (soit une dizaine de cuillère à soupe) de l'huile d'olive ou de l'huile de pépin de raisin (plus neutre); fleur de sel; poivre

Entrée

4 parts

12 min

5 min

facile

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Ingrédients

Nombre de parts: 4

Une belle truffe noire bien fraîche

3 cuillères à soupe de jus de truffe, d'huile de truffes, ou à défaut de l'huile aromatisée à la truffe

500 g de faux-filet découpé en fines lamelles

2 oignons blancs

1 pépite de parmesan

2 citrons jaunes

15 cl (soit une dizaine de cuillère à soupe) de l'huile d'olive ou de l'huile de pépin de raisin (plus neutre)

fleur de sel

poivre

Préparation

Mélanger 1 cuillère à soupe jus de truffe, 2 cuillères à soupe de citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Avec un pinceau, badigeonner le film avec le mélange.
Découper la viande et la poser sur le film et repliant de façon à mariner la viande des deux côtés.
Laisser ainsi mariner au frais une bonne heure.
Pendant ce temps, émincer finement les oignons blancs, légèrement de biais, en remontant sur le pied de façon à avoir un peu de verdure.
Découper la truffe en très fines lamelles. Dresser les assiettes.
Répartir les lamelles de truffes sur la viande.
Ajouter l'oignon blanc émincé.
Râper de fins copeaux de parmesan sur les assiettes.
Refaire un mélange avec le reste des ingrédients : Jus de truffes, huile d'olive et citron et éclabousser les assiettes de cette vinaigrette.
Ajouter un peu de fleur de sel sur chaque assiette.
Servir.