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Carpaccio de boeuf aux truffes

Entrée
4 parts
12 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Une belle truffe noire bien fraîche

3 cuillères à soupe de jus de truffe, d'huile de truffes, ou à défaut de l'huile aromatisée à la truffe

500 g de faux-filet découpé en fines lamelles

2 oignons blancs

1 pépite de parmesan

2 citrons jaunes

15 cl (soit une dizaine de cuillère à soupe) de l'huile d'olive ou de l'huile de pépin de raisin (plus neutre)

fleur de sel

Préparation

  • Mélanger 1 cuillère à soupe jus de truffe, 2 cuillères à soupe de citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • Avec un pinceau, badigeonner le film avec le mélange.
  • Découper la viande et la poser sur le film et repliant de façon à mariner la viande des deux côtés.
  • Laisser ainsi mariner au frais une bonne heure.
  • Pendant ce temps, émincer finement les oignons blancs, légèrement de biais, en remontant sur le pied de façon à avoir un peu de verdure.
  • Découper la truffe en très fines lamelles. Dresser les assiettes.
  • Répartir les lamelles de truffes sur la viande.
    Ajouter l'oignon blanc émincé.
  • Râper de fins copeaux de parmesan sur les assiettes.
  • Refaire un mélange avec le reste des ingrédients : Jus de truffes, huile d'olive et citron et éclabousser les assiettes de cette vinaigrette.
  • Ajouter un peu de fleur de sel sur chaque assiette.
  • Servir.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge

Questions:






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