Carpaccio de boeuf aux truffes

Ingrédients

• Une belle truffe noire bien fraîche
• 3 cuillères à soupe de jus de truffe, d'huile de truffes, ou à défaut de l'huile aromatisée à la truffe
• 500 g de faux-filet découpé en fines lamelles
• 2 oignons blancs
• 1 pépite de parmesan
• 2 citrons jaunes
• 15 cl (soit une dizaine de cuillère à soupe) de l'huile d'olive ou de l'huile de pépin de raisin (plus neutre)
• fleur de sel
• poivre