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Carpaccio de boeuf aux truffes
Préparation
- Mélanger 1 cuillère à soupe jus de truffe, 2 cuillères à soupe de citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Avec un pinceau, badigeonner le film avec le mélange.
- Découper la viande et la poser sur le film et repliant de façon à mariner la viande des deux côtés.
- Laisser ainsi mariner au frais une bonne heure.
- Pendant ce temps, émincer finement les oignons blancs, légèrement de biais, en remontant sur le pied de façon à avoir un peu de verdure.
- Découper la truffe en très fines lamelles. Dresser les assiettes.
- Répartir les lamelles de truffes sur la viande.
Ajouter l'oignon blanc émincé. - Râper de fins copeaux de parmesan sur les assiettes.
- Refaire un mélange avec le reste des ingrédients : Jus de truffes, huile d'olive et citron et éclabousser les assiettes de cette vinaigrette.
- Ajouter un peu de fleur de sel sur chaque assiette.
- Servir.
Accord vin : Que boire avec ?
Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge
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