Ptitchef

Carpaccio de gambas, pomelo et crème d'avocat

Entrée
6 parts
15 min
30 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
2 citrons verts


5 g de gingembre frais

8 gambas 40/60 crues décongelées


5 cl de crème liquide

1 pomélo

tabasco

sel

Préparation

  • Presser un ½ citron vert et mélanger à l'huile d'olive.
  • Assaisonner avec le sel et le poivre. Éplucher, râper et incorporer le gingembre.
  • Décortiquer les crevettes et récupérer la chair contenue dans les queues.
  • Inciser le dos et retirer le boyau central. Découper en petits dés. Arroser avec la vinaigrette et mélanger.
  • Couvrir d'un papier film et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Éplucher et dénoyauter l'avocat. Couper la chair en morceaux.
  • Mixer avec la crème, le jus d'1 citron vert et quelques gouttes de Tabasco. Rectifier l'assaisonnement avec le sel.
  • A l'aide d'un couteau, peler le pomélo à vif et lever les segments. Découper en petits cubes.
  • Dresser les verrines en commençant par les gambas, puis le pomélo et enfin la crème d'avocat.
  • Consommer aussitôt.
L La Cuisine de Fabrice

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Petit ChablisBourgogne, Blanc





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