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Capuccino de brocoli aux gambas

Entrée
4 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 oignon cébette

1 branche de céleri

1 pied de brocolis

75 cl de bouillon de volaille

25 cl de crème liquide entière

16 gambas crues décongelées


sel

poivre

herbes fraiches

Préparation

  • Emincer l'oignon et la branche de céleri. Faire suer dans une casserole avec un filet d'huile. Ajouter le brocoli coupé mais garder un sommité pour la finition.
  • Mouiller avec le bouillon de volaille et cuire pendant 20 minutes. Ajouter 15 cl crème et cuire pendant 5 minutes.
  • Mixer longuement pour obtenir un velouté onctueux et homogène.
  • Couper le sommité de brocolis en petits sommités. Cuire dans une casserole d'eau bouillante et salée pendant 5 minutes.
  • Egoutter et plonger dans l'eau glacée pour conserver une belle et vive couleur verte.
  • Décortiquer les gambas en ne laissant que la pointe de la queue. Inciser le dos pour retirer le boyau.
  • Cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile, 2 minutes sur chaque face. Saler et poivre pendant la cuisson.
  • Battre le reste de crème en chantilly. Verser le velouté chaud ou tiède, dans des coupes, des tasses ou des verrines, en plaçant au fond les sommités de brocolis cuits à l'eau.
  • Terminer avec les gambas et une cuillère de crème fouetté. Décorer avec quelques herbes fraîches.
L La Cuisine de Fabrice

Photos

Capuccino de Brocoli aux Gambas, photo 1Capuccino de Brocoli aux Gambas, photo 2Capuccino de Brocoli aux Gambas, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Graves blancBordeaux, Blanc
Chinon rougeCentre - Val de loire, Rouge





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