Capuccino de brocoli aux gambas

Préparation

• Emincer l'oignon et la branche de céleri. Faire suer dans une casserole avec un filet d'huile. Ajouter le brocoli coupé mais garder un sommité pour la finition.
• Mouiller avec le bouillon de volaille et cuire pendant 20 minutes. Ajouter 15 cl crème et cuire pendant 5 minutes.
• Mixer longuement pour obtenir un velouté onctueux et homogène.
• Couper le sommité de brocolis en petits sommités. Cuire dans une casserole d'eau bouillante et salée pendant 5 minutes.
• Egoutter et plonger dans l'eau glacée pour conserver une belle et vive couleur verte.
• Décortiquer les gambas en ne laissant que la pointe de la queue. Inciser le dos pour retirer le boyau.
• Cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile, 2 minutes sur chaque face. Saler et poivre pendant la cuisson.
• Battre le reste de crème en chantilly. Verser le velouté chaud ou tiède, dans des coupes, des tasses ou des verrines, en plaçant au fond les sommités de brocolis cuits à l'eau.
• Terminer avec les gambas et une cuillère de crème fouetté. Décorer avec quelques herbes fraîches.