Velouté au roquefort

Name: Velouté au roquefort
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 gros oignon; 2 branches de céleri; 2 carottes; 40 g de beurre; 1 litre et demi de bouillon de volaille (2 cubes 1/2 ); 3 cuillères à soupe de tapioca; 80 g de roquefort; 3 cuillères à soupe de crème fraîche; 2 jaunes d'oeufs; sel; poivre

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Plat

facile

40 min

278 Kcal

Très bonne idée l'association roquefort/céleri. Adultes comme enfants l'adorent.

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson25 min

Eplucher l'oignon, le hacher très finement ainsi que les branches de céleri dont vous réserverez les feuilles vertes.
Eplucher et râper les carottes.
Faire fondre le beurre à feu doux, ajoutez l'oignon, le céleri et les carottes.
Faire étuver doucement en remuant à la cuillère de bois pendant 7-8 minutes, ne pas laisser colorer.
Mouiller avec le bouillon, laisser frémir encore 7-8 minutes avant d'y jeter le tapioca en pluie, remuer jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse.
Ecraser le roquefort à la fourchette avec la crème et les jaunes d'oeufs.
Mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Délayer avec une louche de bouillon chaud, verser dans le reste du potage chaud et lier à feu très doux en évitant l'ébullition avec soin et sans cesser de remuer.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Verser dans la soupière et saupoudrer avec les feuilles vertes de céleri hachées. Servir aussitôt.