Pour faire le curry : piler dans un mixeur, les piments, l'ail, l’échalote, la coriandre, la citronnelle, le galanga, le zeste de citron vert, quelques crevettes. On doit obtenir une pâte.
Dans un saladier mélanger cette pâte, avec le lait de coco, la sauce de poisson, et un peu d'eau pour desepaissir si besoin.
Passer au mixeur plongeur pour obtenir une crème lisse. Ajouter les crevettes.
Rectifier l'assaisonnement si besoin. En cas de préparation trop épicée rajouter un morceau de sucre pour atténuer les effets des piments et autres épices.
Mettre frais pendant quelques heures.
Au moment de servir décorer de feuilles de coriandre et quelques des de gingembre.
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