Flan de munster, dentelle de parmesan

Entrée

4 parts

facile

55 min

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Ingrédients

• 160 g de munster fermier
• 2 oeufs
• 1 jaune d’oeuf
• 20 cl de crème liquide

Dentelles:

• 25 g de beurre en pommade
• 25 g de farine
• 25 g de blanc d’oeuf
• 100 g de Parmesan
• 100 g de mesclun
• vinaigrette
• sel, poivre, carvi, cumin

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Préparation

• Dans un cul de poule, travailler le beurre en pommade.
  Mélanger avec la farine puis le blanc d’œuf, laisser reposer 2 heures au minimum.
• Sur une plaque à pâtisserie beurrée, étaler une noix d'appareil, ajouter dessus du parmesan râpé, quelques graines de Carvi, poivrer.
  Cuire au four 220°C jusqu'à coloration.
  Refroidir les dentelles de parmesan sur grille.
• Passer au mixer les œufs, la crème.
  Ajouter le munster en morceaux et une de pointe de carvi, saler & poivrer.
• Beurrer les moules, verser l'appareil et cuire au four au bain-marie à 200°C pendant 20 à 25 minutes.
• Préparer une petite réduction de crème carvi/cumin, saler & poivrer.
• Couper en copeaux le restant de parmesan, disposer sur le mesclun.

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