Ptitchef

Flan de munster, dentelle de parmesan

Entrée
4 parts
20 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
160 g de munster fermier


1 jaune d’oeuf

20 cl de crème liquide


Dentelles:

25 g de beurre en pommade

25 g de farine

25 g de blanc d’oeuf

100 g de Parmesan

100 g de mesclun

vinaigrette

sel, poivre, carvi, cumin

Préparation

  • Dans un cul de poule, travailler le beurre en pommade.
    Mélanger avec la farine puis le blanc d’œuf, laisser reposer 2 heures au minimum.
  • Sur une plaque à pâtisserie beurrée, étaler une noix d'appareil, ajouter dessus du parmesan râpé, quelques graines de Carvi, poivrer.
    Cuire au four 220°C jusqu'à coloration.
    Refroidir les dentelles de parmesan sur grille.
  • Passer au mixer les œufs, la crème.
    Ajouter le munster en morceaux et une de pointe de carvi, saler & poivrer.
  • Beurrer les moules, verser l'appareil et cuire au four au bain-marie à 200°C pendant 20 à 25 minutes.
  • Préparer une petite réduction de crème carvi/cumin, saler & poivrer.
  • Couper en copeaux le restant de parmesan, disposer sur le mesclun.

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