Voici donc une version austro-bavaroise du foie gras mi-cuit à la vapeur et très sincèrement, au résultat, cette recette a dépassé toutes espérances. Elle est tout simplement inestimable au goût.
- 1 foie gras cru de 800 g environ - 4 cuillères à soupe de Williams (la poire, pas Robbie) - 3 cuillères à café de sel fin - 2 cuillères à café de poivre
Préparation
Etape 1
Dénervez le foie gras. Massez-le avec l'alcool, le sel et le poivre.
Etape 2
Entourez le foie de film étirable en serrant bien de manière à former un cylindre de 6 cm de diamètre.
Etape 3
Entourez de papier aluminium en resserrant chaque extrémité.
Etape 4
Faites cuire 20 minutes au cuit vapeur en le retournant à mi cuisson.
Etape 5
Laissez refroidir une heure à température ambiante.
Etape 6
Installez-le dans un récipient et laissez au frais au moins 24 heures.
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