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Oeuf poché à la sauce hollandaise & haricots verts

Entrée
1 parts
15 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 1
300 g de haricots verts, équeutés et coupés en deux

2 oeufs extra frais

salade croquante

dés de tomates


Pour la sauce hollandaise:

1 jaune d’oeuf

1/2 cuillère à café de vinaigre blanc

le jus d'un demi citron

80 g de beurre coupé en petits morceaux

Préparation

  • Faire fouetter le jaune d’œuf avec le vinaigre et le jus de citron dans une casserole sur feu moyen.
  • Fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Bien faire attention à ce que le jaune ne cuise pas.
  • Ajouter ensuite le beurre et fouetter vigoureusement pour obtenir une sauce homogène. Saler et poivrer.
  • Faire cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les passer ensuite sous l'eau froide.
  • Faire bouillir une casserole d'eau avec du vinaigre. Baisser ensuite le feu pour obtenir un petit frémissement.
  • Casser chaque œuf dans un ramequin. Approcher le ramequin le plus près possible de l'eau et verser délicatement l’œuf. A l'aide d'une spatule, rabattre le blanc pour qu'il s'éparpille le moins possible. Laisser cuire 3 minutes. Les égoutter.
  • Réchauffer les haricots verts au four à micro-ondes. Les disposer sur une assiette avec un peu de salade et les dés de tomates.
  • Ajouter l’œuf poché et arroser de sauce. hollandaise.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge
Beaune blancBourgogne, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge

Questions:






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