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Panna cotta de langoustines et pointes vertes

Entrée
6 parts
10 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
40 cl de suprême de langoustines Connétable

40 cl de crème fraîche allégée

5 cl de cognac

2 sachets de gélatine en poudre

24 pointes d'asperges vertes

200 g de tomates cerises

Ciboulette ciselée

Sauce sans huile à la Provençale

Sel

poivre du moulin

Préparation

  • La veille :
    Verser dans une casserole le suprême de langoustines et mélanger avec la crème fleurette. Ajouter le cognac et faire chauffer à feu doux.
  • Mettre la gélatine en poudre et délayer avec 4 cuillères à soupe d'eau, laisser gonfler 2 minutes.
  • Passer le bol 30 secondes au micro-onde et verser de suite dans la casserole en mélangeant à l'aide d'une spatule.
  • Répartir ensuite dans les verres qui seront placés au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Le jour :
    utilisez des asperges fraîches, les cuire dans une eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes; les asperges vertes nécessitent une cuisson rapide.
  • Passer ensuite sous l?eau froide afin de figer leur couleur. Couper les tomates cerise en deux, les mettre dans un bol et ajouter la sauce et la ciboulette .
  • Saler et poivrer et répartir ce mélange dans les verres au moment de servir. Déposer les pointes d?asperges et servir aussitôt.

Photos

Panna Cotta de Langoustines et pointes vertes, photo 1Panna Cotta de Langoustines et pointes vertes, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Montlouis-sur-LoireCentre - Val de loire, Blanc

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