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Panna cotta de langoustines et pointes vertes

Entrée
6 parts
10 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
40 cl de suprême de langoustines Connétable

40 cl de crème fraîche allégée

5 cl de cognac

2 sachets de gélatine en poudre

24 pointes d'asperges vertes

200 g de tomates cerises

Ciboulette ciselée

Sauce sans huile à la Provençale

Sel

poivre du moulin

Préparation

  • La veille :
    Verser dans une casserole le suprême de langoustines et mélanger avec la crème fleurette. Ajouter le cognac et faire chauffer à feu doux.
  • Mettre la gélatine en poudre et délayer avec 4 cuillères à soupe d'eau, laisser gonfler 2 minutes.
  • Passer le bol 30 secondes au micro-onde et verser de suite dans la casserole en mélangeant à l'aide d'une spatule.
  • Répartir ensuite dans les verres qui seront placés au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Le jour :
    utilisez des asperges fraîches, les cuire dans une eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes; les asperges vertes nécessitent une cuisson rapide.
  • Passer ensuite sous l?eau froide afin de figer leur couleur. Couper les tomates cerise en deux, les mettre dans un bol et ajouter la sauce et la ciboulette .
  • Saler et poivrer et répartir ce mélange dans les verres au moment de servir. Déposer les pointes d?asperges et servir aussitôt.

Photos

Panna Cotta de Langoustines et pointes vertes, photo 1
Panna Cotta de Langoustines et pointes vertes, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Montlouis-sur-LoireCentre - Val de loire, Blanc

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